{"id":12547,"date":"2019-05-23T20:27:10","date_gmt":"2019-05-23T18:27:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=12547"},"modified":"2019-05-23T20:27:10","modified_gmt":"2019-05-23T18:27:10","slug":"puntos-blancos-jamon-cristales-tirosina-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547","title":{"rendered":"Mitos del jam\u00f3n: Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales Tirosina"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales de Tirosina<\/strong><\/h1>\n<p>Volvemos con nuestros di\u00e1logos en la dehesa\u2026 hoy hablaremos sobre otro de los <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon\/\">mitos del jam\u00f3n<\/a>: los puntos blancos o cristales de tirosina.<\/p>\n<p>Mucho se especula sobre estas precipitaciones que podemos encontrar en un jam\u00f3n; \u00bfqu\u00e9 son exactamente? \u00bfson un correcto indicador de la calidad del jam\u00f3n? \u00bfde una larga curaci\u00f3n? \u00bfpor qu\u00e9 aparecen?\u00bfson perjudiciales para la salud?<\/p>\n<p>Nuevamente contamos con Jes\u00fas Ventanas Barroso y Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco que nos aclarar\u00e1n muchas de las preguntas respecto a estos cristales de tirosina.<\/p>\n<h4>Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales de Tirosina<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales de Tirosina\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WbA-ZL9gfK4?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h4>\u00bfQu\u00e9 son los puntos blancos del jam\u00f3n?<\/h4>\n<p>Los puntos blancos que podemos encontrar principalmente en la maza de un jam\u00f3n, son denominados cristales de tirosina. Al tacto raspan y pueden recordarnos por su textura al yeso o a la tiza.<\/p>\n<p>Aparecen principalmente en la zona del magro, pero tambi\u00e9n podemos encontrarlos entre la zona del magro y la grasa.<\/p>\n<p>No tiene que ver con la sal, ni con nitrificantes, ni con par\u00e1sitos\u2026 es un amino\u00e1cido que podemos encontrar en alimentos como: la carne, el pescado, los huevos, el queso\u2026<\/p>\n<p>La palabra tirosina se escribe con \u201cs\u201d y no con \u201cx\u201d. La tiroxina es una hormona de la tiroides que se forma a partir de la tirosina. Si hablamos de los puntos blancos nos estaremos refiriendo a tirosina y no a tiroxina.<\/p>\n<h4>\u00bfDe d\u00f3nde viene la palabra tirosina?<\/h4>\n<p>El t\u00e9rmino tirosina proviene del griego tyros\u2019, que significa \u2018queso\u2019.<\/p>\n<p>El qu\u00edmico alem\u00e1n Justus von Liebig descubri\u00f3 este amino\u00e1cido en 1846 precisamente en una prote\u00edna del queso, la case\u00edna. A Liebig se le denomina el padre de la qu\u00edmica org\u00e1nica.<\/p>\n<p>Como ya hemos citado, la tirosina no es algo exclusivo del jam\u00f3n y podemos encontrarlo en otros alimentos.<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tirosina-queso-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-12548 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tirosina-queso-jamonlovers.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"534\" \/><\/a><\/p>\n<h5><\/h5>\n<h5><strong>\u00bfC\u00f3mo y por qu\u00e9 se forman los cristales de tirosina?<\/strong><\/h5>\n<p>Es un amino\u00e1cido que se va liberando progresivamente de las prote\u00ednas del magro a lo largo del proceso madurativo.<\/p>\n<p>El magro est\u00e1 compuesto fundamentalmente por prote\u00ednas. Estas son unas mol\u00e9culas muy grandes. Son como cadenas largas formadas aproximadamente por 100 o 200 amino\u00e1cidos. Hay 20 amino\u00e1cidos en total, la tirosina es uno de ellos.<\/p>\n<p>Una de las afirmaciones que se hacen sobre el jam\u00f3n, es que es una f\u00e1brica de amino\u00e1cidos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/estructura-proteinas-aminoacidos-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-12549 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/estructura-proteinas-aminoacidos-jamonlovers.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"534\" \/><\/a><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 3\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Las protei\u0301nas, durante el proceso de secado y maduracio\u0301n del jamo\u0301n, se van <span style=\"font-size: inherit;\">rompiendo por sus extremos por accio\u0301n de las enzimas propias del mu\u0301sculo. Este <\/span><span style=\"font-size: inherit;\">proceso hace que se vayan liberando y se precipiten formando por ejemplo, los <\/span><span style=\"font-size: inherit;\">famosos puntos blancos.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\"><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Los diversos estudios realizados indican que el ma\u0301ximo de formacio\u0301n de<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>aminoa\u0301cidos libres (entre ellos la tirosina) tiene lugar en las fases intermedias del <span style=\"font-size: inherit;\">proceso de elaboracio\u0301n del jamo\u0301n; concretamente durante el secado de las piezas, <\/span><span style=\"font-size: inherit;\">coincidiendo cuando las piezas esta\u0301n expuestas a mayor temperatura. Tras este <\/span><span style=\"font-size: inherit;\">periodo no solo aumentan, sino que incluso descienden entre un 10% y un 20%.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h5>\u00bfSon indicadores de calidad los cristales de tirosina?<\/h5>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Cuando se han cuantificado el nu\u0301mero de cristales de tirosina por centi\u0301metro <span style=\"font-size: inherit;\">cuadrado, no se han visto diferencias entre jamones ibe\u0301ricos de diferentes <\/span><span style=\"font-size: inherit;\">curaciones.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Por otro lado, el nu\u0301mero de cristales de tirosina no permitio\u0301 predecir la calidad de <span style=\"font-size: inherit;\">jamones con diferentes tiempo de curacio\u0301n y calidades.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Ningu\u0301n estudio ha propuesto su utilizacio\u0301n como indicador de calidad o como <span style=\"font-size: inherit;\">atributo de calidad en las fichas de cata que se vienen utilizando. En cambio, si que <\/span><span style=\"font-size: inherit;\">es un buen indicador de la zona del jamo\u0301n. La localizacio\u0301n de los cristales es ma\u0301s <\/span><span style=\"font-size: inherit;\">abundante en la parte de la maza; sobre todo cuando comienzas el corte de la <\/span><span style=\"font-size: inherit;\">maza. En babilla o en punta es ma\u0301s complicado encontra\u0301rselos.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/cristales-tirosina-jamon-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-12550 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/cristales-tirosina-jamon-jamonlovers.jpg\" alt=\"Cristales tirosina jamon puntos blancos jamon\" width=\"800\" height=\"534\" \/><\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h5>La tirosina en jamones previamente congelados<\/h5>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Tambie\u0301n se ha podido comprobar que se puede inducir un incremento de 10-20 <span style=\"font-size: inherit;\">veces el nu\u0301mero de cristales de tirosina. Se ha observado en jamones de cerdo <\/span><span style=\"font-size: inherit;\">blanco que habi\u0301an sido congelados previamente a su elaboracio\u0301n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: inherit;\">En piezas que su materia prima suele venir desde centro Europa congelada, pueden <\/span><span style=\"font-size: inherit;\">encontrarse ma\u0301s cristales de tirosina aunque son de menor taman\u0303o.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"page\" title=\"Page 5\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h5>La tirosina y la sal<\/h5>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Cuando se han analizado jamones con alteraciones (jamones blandos, pastosos, con sabores amargos o a caldo de carne) normalmente es por la baja cantidad de sal aplicada durante su elaboraci\u00f3n. La sal, en otras cosas, frena la ruptura de las prote\u00ednas que da lugar a la formaci\u00f3n de la tirosina.<\/p>\n<p>Cuando existen <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/jamon-blando-texturas-blandas-o-pastosas-en-el-jamon\/\">texturas pastosas<\/a>, muchas veces por defectos tecnol\u00f3gicos o que incluso la pieza haya tenido alg\u00fan problema de ph y la absorci\u00f3n de sal no haya sido la adecuada, la presencia de tirosina suele multiplicarse y concentrarse en esas zonas donde ha habido una baja penetraci\u00f3n de la sal.<\/p>\n<p>La sal frena la aparici\u00f3n de estos cristales. Si unimos esto, a que cada vez se bajan m\u00e1s los porcentajes de sal en la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n, es posible que estemos induciendo la aparici\u00f3n de cristales de tirosina en los jamones.<\/p>\n<h5><strong>\u00bfSon perjudiciales los cristales de tirosina para la salud?<\/strong><\/h5>\n<p>Hay consumidores que cuando los ven en un jam\u00f3n les provocan rechazo.<\/p>\n<p>Durante la degustaci\u00f3n del jam\u00f3n, si los cristales son muy grandes, pueden resultar desagradables\u2026 pero \u00bfson perjudiciales?<\/p>\n<p>La tirosina es un amino\u00e1cido, una sustancia natural que est\u00e1 presente en muchos alimentos y que tiene unas funciones biol\u00f3gicas extraordinarias.<\/p>\n<p>Hay preparados de tirosina que se han prescrito para el control del peso corporal ya que provoca que quememos grasa de nuestro organismo. Tambi\u00e9n la tirosina es precursor de neurotransmisores (norepinefrina y dopamina) que nos producen sensaci\u00f3n de bienestar y placer. Sus preparados tambi\u00e9n se han prescrito para problemas de estr\u00e9s, ansiedad, depresi\u00f3n y adicciones\u2026<\/p>\n<h5><strong>Conclusiones<\/strong><\/h5>\n<p>No hay una base consistente que relacione las pintas blancas con mayor tiempo de curaci\u00f3n ni con m\u00e1s calidad.<\/p>\n<p>Pueden ayudarnos a identificar la zona del jam\u00f3n que nos est\u00e1n sirviendo, se concentran principalmente en la maza.<\/p>\n<p>Una cantidad exagerada de pintas puede deberse a que la materia prima ha sido congelada \u00f3 que el producto ha sufrido una prote\u00f3lisis exagerada, que suele ir acompa\u00f1ada de defectos de la consistencia y del sabor.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: inherit;\">Esperamos que es te post os sirva para aclarar un poquito m\u00e1s el tema de los cristales de tirosina. Gracias Jes\u00fas y Pedro es un aut\u00e9ntico lujo poder disfrutar de estos di\u00e1logos en la dehesa con vosotros \ud83e\udd17<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-13372 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico-300x177.jpg\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico-300x177.jpg 300w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico-768x452.jpg 768w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico-357x210.jpg 357w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/mitos-del-jamon-iberico.jpg 800w\" alt=\"Mitos del jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"177\" \/><\/a><\/p>\n<h1><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/mitos-del-jamon\/\">Mitos del Jam\u00f3n<\/a><\/h1>\n<p>Muchos son los mitos del jam\u00f3n que existen y sobre los que se hablan sobre todo en este periodo donde el consumo del jam\u00f3n aumenta considerablemente.<\/p>\n<p>Los cristales de tirosina o puntos blancos del jam\u00f3n, las diferencias entre un jam\u00f3n 100% ib\u00e9rico y uno cruzado o si el jam\u00f3n realmente engorda tanto como se cree\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales de Tirosina Volvemos con nuestros di\u00e1logos en la dehesa\u2026 hoy hablaremos sobre otro de los mitos del jam\u00f3n: los puntos blancos o cristales de tirosina. Mucho se especula sobre estas precipitaciones que podemos encontrar en un jam\u00f3n; \u00bfqu\u00e9 son exactamente? \u00bfson un correcto indicador de la calidad del jam\u00f3n? \u00bfde [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12551,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[655,1810,2122],"class_list":["post-12547","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jamon","tag-cristales-tirosina","tag-puntos-blancos-jamon","tag-tirosina-jamon"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Mitos del jam\u00f3n: Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales Tirosina - Jamon Lovers<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Volvemos con nuestros di\u00e1logos en la dehesa\u2026 hoy hablaremos sobre otro de los mitos del jam\u00f3n: los puntos blancos o cristales de tirosina.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Mitos del jam\u00f3n: Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales Tirosina - Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Volvemos con nuestros di\u00e1logos en la dehesa\u2026 hoy hablaremos sobre otro de los mitos del jam\u00f3n: los puntos blancos o cristales de tirosina.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-05-23T18:27:10+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547\",\"name\":\"Mitos del jam\u00f3n: Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales Tirosina - Jamon Lovers\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2019-05-23T18:27:10+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\"},\"description\":\"Volvemos con nuestros di\u00e1logos en la dehesa\u2026 hoy hablaremos sobre otro de los mitos del jam\u00f3n: los puntos blancos o cristales de tirosina.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Mitos del jam\u00f3n: Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales Tirosina\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\",\"name\":\"Jamon Lovers\",\"description\":\"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. Aprende sobre el jam\u00f3n, sus tipolog\u00edas, diferencias, noticias, tutoriales y curiosidades... todo sobre jam\u00f3n, jam\u00f3n serrano, jam\u00f3n ib\u00e9rico...\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\",\"name\":\"Miriam Lopez Ortega\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Miriam Lopez Ortega\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\"],\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?author=1\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Mitos del jam\u00f3n: Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales Tirosina - Jamon Lovers","description":"Volvemos con nuestros di\u00e1logos en la dehesa\u2026 hoy hablaremos sobre otro de los mitos del jam\u00f3n: los puntos blancos o cristales de tirosina.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Mitos del jam\u00f3n: Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales Tirosina - Jamon Lovers","og_description":"Volvemos con nuestros di\u00e1logos en la dehesa\u2026 hoy hablaremos sobre otro de los mitos del jam\u00f3n: los puntos blancos o cristales de tirosina.","og_url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547","og_site_name":"Jamon Lovers","article_published_time":"2019-05-23T18:27:10+00:00","author":"Miriam Lopez Ortega","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Miriam Lopez Ortega","Tiempo de lectura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547","url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547","name":"Mitos del jam\u00f3n: Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales Tirosina - Jamon Lovers","isPartOf":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","datePublished":"2019-05-23T18:27:10+00:00","author":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5"},"description":"Volvemos con nuestros di\u00e1logos en la dehesa\u2026 hoy hablaremos sobre otro de los mitos del jam\u00f3n: los puntos blancos o cristales de tirosina.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547#primaryimage","url":"","contentUrl":""},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12547#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Mitos del jam\u00f3n: Puntos blancos jam\u00f3n o Cristales Tirosina"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website","url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/","name":"Jamon Lovers","description":"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. Aprende sobre el jam\u00f3n, sus tipolog\u00edas, diferencias, noticias, tutoriales y curiosidades... todo sobre jam\u00f3n, jam\u00f3n serrano, jam\u00f3n ib\u00e9rico...","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5","name":"Miriam Lopez Ortega","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g","caption":"Miriam Lopez Ortega"},"sameAs":["https:\/\/new.jamonlovers.es"],"url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?author=1"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12547","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12547"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12547\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}