{"id":12451,"date":"2019-04-26T20:10:35","date_gmt":"2019-04-26T18:10:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=12451"},"modified":"2019-04-26T20:10:35","modified_gmt":"2019-04-26T18:10:35","slug":"diferencias-entre-jamon-y-paleta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12451","title":{"rendered":"Diferencias entre jam\u00f3n y paleta"},"content":{"rendered":"<h1>Diferencias entre jam\u00f3n y paleta<\/h1>\n<p>En ocasiones nos pueden surgir dudas a la hora de comprar un jam\u00f3n o una paleta, hoy vamos a ver algunas de las principales diferencias entre jam\u00f3n y paleta.<\/p>\n<p>Lo primero que tenemos que tener claro es que el jam\u00f3n es la pata trasera del cerdo mientras que la paleta es la delantera. Una vez dicho esto, evidentemente la primera diferencia que nos vamos a encontrar es la forma y tama\u00f1o de cada pieza, la parte morfol\u00f3gica.<\/p>\n<h4>Principales diferencias entre jam\u00f3n y paleta<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Diferencias entre jam\u00f3n y paleta\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yJYVURmQj_k?start=68&#038;feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Longitud: Un jam\u00f3n mide entre unos 80 o 90 cent\u00edmetros mientras que una paleta es entre unos 60 o 70 cent\u00edmetros.<\/p>\n<p>Rendimiento: La proporci\u00f3n de grasa y huesos de una paleta es mayor que la de un jam\u00f3n. En el jam\u00f3n tendremos tirando por lo alto un rendimiento de un 45% -50% mientras que en una paleta obtendremos entre un 35% -40%.<\/p>\n<p>Morfol\u00f3gicamente: En el jam\u00f3n lo que sobresale es el hueso de la cadera y en la paleta es el hueso om\u00f3plato o abanico.<\/p>\n<p>Tama\u00f1o de las lonchas: El jam\u00f3n al contar con una zona de corte m\u00e1s amplia hace que sus lonchas sean m\u00e1s anchas y vistosas. En la paleta las lonchas ser\u00e1n de menor tama\u00f1o.<\/p>\n<p>Sabor: La paleta cuenta tambi\u00e9n con una mayor infiltraci\u00f3n de grasa que el jam\u00f3n lo que le proporciona un sabor m\u00e1s intenso.<\/p>\n<p>Curaci\u00f3n: En el jam\u00f3n al ser una pieza de mayor tama\u00f1o suele contar con una mayor curaci\u00f3n que la paleta. esto nos va a aportar mayores matices dentro de la misma pieza.<\/p>\n<p>Colocaci\u00f3n de los huesos: La paleta tiene sus huesos colocados en forma de \u00abS\u00bb mientras que en el jam\u00f3n la forma es m\u00e1s parecida a una \u00abT\u00bb. Precisamente esta colocaci\u00f3n de los huesos es lo que nos puede crear alguna que otra dificultad a la hora de <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-paleta-video-tutorial-paletilla\/\">cortar la paleta<\/a>.<\/p>\n<h4>Diferencias entre los huesos del jam\u00f3n y la paleta<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Diferencias entre los huesos de un jam\u00f3n y de una paleta\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/W2DIWBdvICg?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Es importante saber c\u00f3mo est\u00e1n colocados los huesos tanto de jam\u00f3n y paleta a la hora de cortarlos.<\/p>\n<p>Como dec\u00edamos anteriormente y hemos podido ver en el v\u00eddeo,&nbsp; los huesos de la paleta est\u00e1n colocados en forma de \u00abS\u00bb. En el jam\u00f3n esa forma es m\u00e1s parecida a una \u00abT\u00bb.<\/p>\n<p>Empezando por la pezu\u00f1a en la paleta nos encontremos con los siguientes principales&nbsp; huesos: ca\u00f1a, radio, c\u00fabito, codo, h\u00famero, om\u00f3plato o abanico.<\/p>\n<p>En el jam\u00f3n, siguiendo este mismo recorrido nos encontraremos con: ca\u00f1a, peron\u00e9, tibia, r\u00f3tula, bola del f\u00e9mur, f\u00e9mur, hueso coxal o cadera.<\/p>\n<p>El hueso de la cadera nos va a resultar siempre m\u00e1s sencillo marcarlo a la hora de cortar que el om\u00f3plato o abanico.<\/p>\n<h4>Emplatado con jam\u00f3n y paleta<\/h4>\n<p>Ya sab\u00e9is lo que nos gusta innovar y experimentar&#8230;en esta ocasi\u00f3n como cont\u00e1bamos tanto con un jam\u00f3n y como con una paleta (Bellota 100% Ib\u00e9rico DOP Los Pedroches de Encinares del Sur), nos decantamos por&nbsp;preparar un plato de presentaci\u00f3n mezclando ambos productos. En el siguiente v\u00eddeo os mostramos c\u00f3mo llev\u00f3 a cabo Roberto Gonz\u00e1lez Santalla este emplatado.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Emplatado de jam\u00f3n y paleta by Roberto Gonz\u00e1lez Santalla\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZCQ7t7i2JSg?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>El plato estuvo compuesto de un per\u00edmetro externo realizado con parte de la maza de la paleta y un c\u00edrculo interno elaborado con parte de la babilla del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Para finalizar este plato Roberto utiliz\u00f3 de nuevo maza de la paleta.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n pudimos ver c\u00f3mo jugar con la colocaci\u00f3n de la grasa para las diferentes lonchas.<\/p>\n<p>Lo cierto es que nunca nos cansamos de aprender y descubrir los nuevos aspectos que nos pueden brindar estos dos magn\u00edficos productos.<\/p>\n<p>Gracias Encinares del Sur y Roberto por vuestra profesionalidad y generosidad&nbsp;\ud83e\udd17<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Diferencias entre jam\u00f3n y paleta En ocasiones nos pueden surgir dudas a la hora de comprar un jam\u00f3n o una paleta, hoy vamos a ver algunas de las principales diferencias entre jam\u00f3n y paleta. 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