{"id":12413,"date":"2019-04-12T13:39:01","date_gmt":"2019-04-12T11:39:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=12413"},"modified":"2019-04-12T13:39:01","modified_gmt":"2019-04-12T11:39:01","slug":"maridaje-cava-jamon-bellota-100-iberico-dop-los-pedroches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12413","title":{"rendered":"Maridaje de cava con Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico DOP Los Pedroches"},"content":{"rendered":"

Maridaje de cava con Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico DOP Los Pedroches<\/h1>\n

Una de las actividades que m\u00e1s nos gust\u00f3 dentro del Sal\u00f3n de Gourmets fue las sesiones de maridaje de cava con Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico DOP Los Pedroches.<\/p>\n

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El Secretario General del Consejo Regulador DOP Los Pedroches, Juan Luis Ortiz<\/a>, fue el encargado de mostrar a los asistentes la correcta forma de valorar aspecto, textura, sabor y aroma de los cortes asi\u0301 como de exponer las peculiaridades organole\u0301pticas de este producto. Por su parte, Carmen Garrobo, Directora de la Escuela Espan\u0303ola de Cata y Presidenta de la Asociacio\u0301n de Sumilleres Profesionales de Madrid, ASUMAD, centr\u00f3 su discurso en la combinacio\u0301n perfecta para cada uno de los cavas presentes en la degustacio\u0301n teniendo en cuenta las notas, aroma y sabor en boca.<\/p>\n

Fueron dos actividades organizadas por la Denominaci\u00f3n de Origen Los Pedroches en su stand del Sal\u00f3n de Gourmets.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Primera sesi\u00f3n de Maridaje<\/h4>\n
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Jamo\u0301n de Bellota 100% Ibe\u0301rico amparado por la Denominacio\u0301n de Origen Protegida Los Pedroches:<\/p>\n

COVAP, S.C.A. La seleccio\u0301n de Jamo\u0301n de Bellota 100% Ibe\u0301rico Alta Expresio\u0301n de Los Pedroches procede de cerdos 100% Raza Ibe\u0301rica, inscrita en a\u0301rbol genealo\u0301gico. En COVAP son ganaderos y controlan el proceso de calidad desde el origen: desde la crianza de cada animal hasta el momento final de su curacio\u0301n en sus bodegas naturales. An\u0303ada: 2015.<\/p>\n

Ibe\u0301rico de Bellota, S.A. Los ganaderos que integran IBESA mantienen intacta la tradicio\u0301n heredada de sus antepasados en la crianza del cerdo ibe\u0301rico puro de bellota. Esto unido al microclima existente en la zona del Valle de los Pedroches, les permite ofrecer unos jamones y paletas de inigualable sabor y reconocido prestigio. An\u0303ada: 2016.<\/p>\n

Jamo\u0301n Jarote, S.L. A la vista las lonchas de Jamo\u0301n de Bellota 100% Ibe\u0301rico deben tener un color entre rojo pu\u0301rpura y rosa pa\u0301lido, aspecto brillante a causa de la grasa que cubre la superficie de las lonchas. La bodega Jamo\u0301n Jarote, S.L. realiza tratamientos aplicados al producto como son: salado y sometida a secado maduracio\u0301n. Al olfato tiene un aroma intenso, agradable y equilibrado. An\u0303ada: 2014.<\/p>\n

Maridados con…<\/p>\n

Juve\u0301 i Camps. Cinta Pu\u0301rpura Brut. DO Cava Reserva Brut. Elaborado con las primeras calidades del mosto de uvas seleccionadas, de las variedades de Macabeo, Xarel\u00b7lo y Parellada, en las vin\u0303as cultivadas en las propiedades ma\u0301s cualificadas de l\u2019Alt Penede\u0300s. Su color es amarillo dorado sobre el que destacan sus finas y efervescentes burbujas, que se elevan de forma acompasada, formando hermosos cordones que conforman una corona estable. Su aroma es placentero e intenso. Al principio nos evoca claras notas de frutas carnosas y un ligero fondo floral. Al cabo de un corto tiempo, su complejidad crece y aparecen ligeras notas de pan tostado. En boca se muestra sumamente agradable. Su efervescencia es vibrante y amable lo que, unido a su equilibrada acidez, confiere a este cava una agradable cremosidad y frescura. Dotado de una gran persistencia, su aroma permanece en el paladar largo tiempo deja\u0301ndonos un grato recuerdo. An\u0303o: 2015. Graduacio\u0301n: 12%.<\/p>\n

Dominio de la Vega Reserva. Especial Brut Reserva. Un cava elegante y sabroso. Procede de los mejores vin\u0303edos de Chardonnay y Macabeo del altiplano de Requena, Valencia. En nariz encontramos buena intensidad aroma\u0301tica marcada por la manzana asada y la fruta de hueso crujiente, arropado por notas florales y mantequilla ligeramente tostada. En boca encontramos un carbo\u0301nico elegante y cremoso, una buena acidez que le hace muy refrescante y tremendamente gastrono\u0301mico. An\u0303o: 2015. Graduacio\u0301n: 12,5%.<\/p>\n

Cava Vin\u0303a Romale Brut Nature Xarel\u00b7lo. Primer xarel\u00b7lo extremen\u0303o, monovarietal y, en primicia, lanzado en Salo\u0301n Gourmets 2019.
\nElaborando un vino base muy afrutado y aroma\u0301tico a partir de los viduen\u0303os de Xarel\u00b7lo, u\u0301nicos de esta variedad en el te\u0301rmino de Almendralejo, mediante vendimia nocturna y tras una segunda fermentacio\u0301n en botella con levaduras seleccionadas con el me\u0301todo tradicional, se consigue este BRUT NATURE de color blanco pa\u0301lido, con fini\u0301sima y persistente burbuja, un excelente conjunto de aromas y en boca elegante, fresco y muy agradable. An\u0303o: 2017. Graduacio\u0301n: 12%.<\/p>\n

Os dejo este v\u00eddeo de la primera sesi\u00f3n.<\/p>\n

https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/2242405276021335\/<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Segunda sesi\u00f3n de Maridaje<\/h4>\n
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Jamo\u0301n de Bellota 100% Ibe\u0301rico amparado por la Denominacio\u0301n de Origen Protegida Los Pedroches:<\/p>\n

Belloterra Delicatessen S.L. El Jamo\u0301n Belloterra 100% Ibe\u0301rico, de textura poco fibrosa y fundente en boca, deja un retrogusto persistente caracteri\u0301stico de la bellota. Brillante con infiltracio\u0301n de grasa rosa\u0301cea, rica en a\u0301cido oleico, lo hace untuoso al tacto y mejora sus cualidades organole\u0301pticas. An\u0303ada: 2016.<\/p>\n

Dehesas Reunidas, S.L. Con el objetivo de elaborar un producto de ma\u0301xima calidad, en Dehesas Reunidas todos los socios son ganaderos. Especializados en la cri\u0301a del cerdo 100% Ibe\u0301rico, cuyo engorde lo realizan a base de bellotas en las dehesas ubicadas en Extremadura y Andaluci\u0301a. Por su excelencia, ganaderos y maestros de la bodega crean un producto u\u0301nico. An\u0303ada: 2015.<\/p>\n

Jamones Ibe\u0301ricos Dehesa de Campo Alto, S.L. El ecosistema de la Dehesa de Campo Alto permite concebir el conocido feno\u0301meno de \u201cLa Montanera\u201d, donde se aprovechan al ma\u0301ximo las bellotas y las distintas especies herba\u0301ceas que ofrece el entorno dando lugar a un producto con aroma persistente y un sabor y bouquet incomparable. An\u0303ada: 2015.<\/p>\n

Maridados con…<\/p>\n

Cava Privilegio de Romale Brut Nature. Elaborado a partir de las variedades Macabeo y Parellada minuciosamente seleccionadas de los mejores pagos de Almendralejo, con vendimia manual y en caja. Tras una crianza de ma\u0301s de 18 meses en la tranquilidad de su cava, han conseguido el primer CAVA RESERVA de su bodega, un Brut Nature de color muy pa\u0301lido con ligeros reflejos verdosos, fina burbuja con desprendimiento de espuma continua y abundante, con aromas propios de la crianza, conjuntados con tonos frutales muy bien equilibrado en acidez y adecuada integracio\u0301n de carbo\u0301nico. An\u0303o: 2017. Graduacio\u0301n: 12%.<\/p>\n

Dominio de la Vega. Authentique Brut Nature Reserva. Un cava tremendamente mediterra\u0301neo. Destaca la frescura y ligereza que le infieren los vin\u0303edos en altitud de la zona de Requena, Valencia. La nariz viene marcada por su nitidez y limpieza, con notas de fruta de hueso, hinojo fresco y recuerdos florales. Su crianza de ma\u0301s de 18 meses en rama hace que su burbuja sea cremosa y crujiente, con un final salino que le aporta sapidez y largura. An\u0303o: 2016. Graduacio\u0301n: 12%.<\/p>\n

Juve\u0301 i Camps. Essential. DO Cava Reserva \/ Brut. Cava elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Xarel\u00b7lo de sus vin\u0303edos de Espiells y Can Rius. Despue\u0301s de una cuidadosa vendimia natural de los mejores racimos, se obtiene en la bodega el mosto flor. La posterior elaboracio\u0301n sigue el ma\u0301s riguroso me\u0301todo tradicional. Dotado de un color amarillo pa\u0301lido con reflejos verdes y grisa\u0301ceos, su burbuja es fina y persistente. Su aroma sutil evoca el cara\u0301cter y la personalidad de la Xarel\u00b7lo, con notas anisadas (hinojo), de fruta blanca (pera) y de hierbas mediterra\u0301neas (romero, tomillo). En evolucio\u0301n aparecen recuerdos de levadura fina que le dan elegancia y complejidad. En boca demuestra las virtudes de esta noble variedad, ya que tras una entrada amable, se descubre un cava cremoso, fresco, con un paso de boca que nos devuelve las sensaciones de fruta madura apreciadas en nariz. Su acidez equilibrada acompan\u0303a a un final largo y vibrante. An\u0303o: 2015. Graduacio\u0301n: 12%.<\/p>\n

Aprendimos y disfrutamos mucho con estas sesiones, enhorabuena por esta iniciativa\u00a0<\/span>\ud83d\ude09<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Os dejo un v\u00eddeo resumen de estas experiencias.<\/p>\n

https:\/\/www.facebook.com\/DOlospedroches\/videos\/452593695509456\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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