Este a\u00f1o el programa estar\u00e1 dividido en diferentes bloques y materias:<\/p>\n
Bloque A: El Cerdo como materia prima<\/h4>\n
Moderador: Clemente L\u00f3pez Bote\u00a0<\/em><\/p>\n –\u00a0Gen\u00e9tica Porcina<\/strong>. PROYECTO TREASURE – \u00abOptimizaci\u00f3n del sacrificio \u00a0y su influencia en la calidad de la carne\u201d –\u00a0\u201cCaracter\u00edsticas de la materia prima enfocada a la producci\u00f3n de jamones curados de calidad\u201d<\/strong> –\u00a0\u201cControl de procesos bioqu\u00edmicos post-mortem y su influencia en la materia prima para elaborar jam\u00f3n curado\u201d<\/strong> Moderador: Jacint Arnau<\/em><\/p>\n – \u201cReducci\u00f3n de la heterogeneidad del contenido de sal y sabor salado\u201d<\/strong> – \u201cUso de SAL reducida en sodio\u201d<\/strong> – \u201cContribuci\u00f3n a la estandarizaci\u00f3n del jam\u00f3n curado empleando bolsas permeables\u201d<\/strong> Moderador: J. Vicente Olmos<\/em><\/p>\n – \u201cReflexiones sobre la evoluci\u00f3n de las propiedades f\u00edsicas del jam\u00f3n: aW, punto de congelaci\u00f3n, propiedades t\u00e9rmicas, difusividad, comportamiento frente a la congelaci\u00f3n etc.\u201d<\/strong> – \u201cEl efecto proteol\u00edtico sobre la calidad del producto final\u201d<\/strong> –\u00a0\u201cPetequias y otros defectos en origen y su influencia en el jam\u00f3n curado\u201d Moderador: Antonio Silva<\/em><\/p>\n – \u00abNuevas contribuciones al estudio de las emociones asociado al consumo de jam\u00f3n curado\u201d<\/strong> –\u00a0\u201cJAMON CURADO: De lo \u00edntimo a lo universal\u201d<\/strong> – \u201cControl mediante RMN de alimentos: An\u00e1lisis estructural\u201d Moderador:\u00a0Margarita Medina<\/i><\/p>\n – \u201cFormaci\u00f3n de BIOFILMS en la industria c\u00e1rnica: Origen, Riesgos y\u00a0 gesti\u00f3n de alternativas de eliminaci\u00f3n\u201d<\/strong> – \u201cImpacto en la reducci\u00f3n del uso de sales nitrificantes en jam\u00f3n curado\/ reflexiones riesgo-beneficio\u201d<\/strong> Moderador: M\u00f3nica Flores<\/em><\/p>\n – \u201cEl impacto de consumo del jam\u00f3n curado sobre la salud\u201d\u00a0Bondades nutricionales del jam\u00f3n curado de cerdo blanco e ib\u00e9rico<\/strong> – \u201cEl jam\u00f3n curado como fuente de L-carnitina. Beneficios previos y margen de mejora\u201d<\/strong> – \u201cAlimentos c\u00e1rnicos funcionales para una poblaci\u00f3n saludable\u201d<\/strong> Moderador: ICEX<\/em><\/p>\n –\u00a0\u201cEvoluci\u00f3n de las exportaciones en los \u00faltimos a\u00f1os-algunas claves de la exportaci\u00f3n a los PPTT\u201d<\/strong> MESA REDONDA:<\/p>\n –\u00a0\u201cPlanes de actuaci\u00f3n\u00a0 oficial ante una posible crisis motivada por la declaraci\u00f3n de ciertas enfermedades animales de origen porcino en Espa\u00f1a\u201d Gesti\u00f3n oficial:\u00a0<\/strong>Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n (MAPA). Moderador: –<\/em><\/p>\n –\u00a0\u201cEl nuevo Retail mundial y el Jam\u00f3n, una combinaci\u00f3n perfecta\u201d<\/strong> –\u00a0\u201cLa Industria 4.0 en el sector del jam\u00f3n curado\u201d<\/strong> Moderador: –<\/em><\/p>\n –\u00a0<\/strong>\u201cSituaci\u00f3n expediente sobre la propuesta\u00a0 IGP \u201cJAMON SERRANO\u201d\u00a0 en la UE\u201d.<\/strong> –\u00a0<\/strong>\u201cLa acreditaci\u00f3n oficial y la norma de los P. Ib\u00e9ricos\u201d.<\/strong> –\u00a0<\/strong>\u201cIGP- Cerdo de la dehesa. Una necesidad del sector\u00bb.<\/strong><\/p>\n Pod\u00e9is consultar m\u00e1s informaci\u00f3n en la web del Congreso del Jam\u00f3n:\u00a0http:\/\/www.congresomundialdeljamon.es<\/a><\/p>\n Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n El X Congreso Mundial del Jam\u00f3n es uno de los eventos m\u00e1s importantes dentro del mundo del Jam\u00f3n. Este a\u00f1o\u00a0 se celebrar\u00e1 del 17 al 19 de Septiembre en Madrid el marco de la tercera edici\u00f3n de Meat Attraction.<\/p>\n <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" X Congreso Mundial del Jam\u00f3n El X Congreso Mundial del Jam\u00f3n se celebrar\u00e1 del 17 al 19 de Septiembre en Madrid el marco de la tercera edici\u00f3n de Meat Attraction. Este congreso se lleva a cabo cada dos a\u00f1os y congrega a los principales profesionales y empresas del sector. Es un foro donde a trav\u00e9s […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12375,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[5,10],"tags":[534,536,537,540,2253],"class_list":["post-12374","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-especiales","category-mundo-jamon-lovers","tag-congreso-del-jamon","tag-congreso-jamon","tag-congreso-jamon-madrid","tag-congreso-mundial-del-jamon","tag-x-congreso-mundial-del-jamon"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\n
\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Ponente<\/strong>:\u00a0Herveline Lenoir<\/em><\/p>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>Pier Luigi Faucitano<\/em>, Agriculture et Agroalimentaire Canada\/Gouvernement du Canada-Centre de recherche et d\u00e9veloppement de Sherbrooke<\/p>\n
\nPonente<\/strong>:\u00a0M\u00aa \u00c1ngeles Latorre<\/em>, Facultad Veterinaria ZARAGOZA<\/p>\n
\nPonente<\/strong>:\u00a0Clemente L\u00f3pez Bote<\/em><\/p>\nBloque B: Procesos de elaboraci\u00f3n<\/h4>\n
\nPonente:<\/strong>\u00a0Elena Fulladosa,\u00a0<\/em>IRTA<\/p>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>Julio Tapiador<\/em>, Divisa Ib\u00e9rica<\/p>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>Jorge Ruiz<\/em>, Universidad de Extremadura<\/p>\nBloque C: Calidad del producto<\/h4>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>Pere Gou<\/em>, IRTA<\/p>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>Leticia Mora<\/em>, IATA- CSIC Valencia<\/p>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>Antonio Velarde<\/em>, IRTA<\/p>\nBloque D: Propiedades sensoriales<\/h4>\n
\nPonente<\/strong>:\u00a0Sonia Ventanas,\u00a0<\/em>Universidad de Extremadura<\/p>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>Fran\u00e7oise\u00a0 Dedieu <\/em><\/p>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>Isabel Cambero Rodr\u00edguez,\u00a0<\/em>Catedr\u00e1tica Tecnolog\u00eda de los Alimentos-Facultad de Veterinaria – UCM.<\/p>\nBloque E: Seguridad alimentaria<\/h4>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>Joaqu\u00edn V. Mart\u00ednez<\/em>, investigador del INIA – Madrid.<\/p>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>Manuela Fern\u00e1ndez<\/em>, Facultad de Veterinaria Universidad Complutense de Madrid.<\/p>\nBloque F: Nutrici\u00f3n<\/h4>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>F. Murillo<\/em>, Facultad de Medicina Universidad de Sevilla<\/p>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>Josu\u00e9 Delgado<\/em>, Hospital Virgen de la Victoria\/cardiolog\u00eda, M\u00e1laga<\/p>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>Felipe Lamb, <\/em>Universidad de Oviedo<\/p>\nBloque G: Mercados exteriores<\/h4>\n
\nPonente:\u00a0<\/strong>Carlos del Hoyo<\/em>, Consorcio del Jam\u00f3n Serrano Espa\u00f1ol<\/p>\n
\n<\/strong>
\n–\u00a0<\/strong>Protocolo EE.UU (1.994)
\n– Trazabilidad del producto
\n– Reconocimiento PPTT regionalizaci\u00f3n<\/p>\n
\n<\/em>Ponentes:\u00a0<\/strong>Valent\u00edn Almansa y\u00a0Jos\u00e9 Manuel S\u00e1nchez-Vizca\u00edno, <\/em>UCM.<\/p>\nBloque H: Comercializaci\u00f3n, marketing y consumo<\/h4>\n
\nPonente<\/strong>:\u00a0Laureano Turienzo<\/em><\/p>\n
\nPonente<\/strong>:\u00a0Israel Mu\u00f1oz<\/em>, IRTA<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\nPonente<\/strong>: Javier Mat\u00e9<\/em>, MAPA<\/p>\n
\nPonente<\/strong>: Ignacio Pina, <\/em>ENAC<\/p>\nM\u00e1s info:<\/h4>\n
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<\/a><\/p>\nEspecial X Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/b><\/strong><\/a><\/h1>\n
<\/h4>\n