![\"Ahumados\"](\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Salmon-Ahumado.jpg\" "\\"Ahumados\\"")
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Es el modo m\u00e1s antiguo de conservaci\u00f3n de alimentos descubierto y utilizado por el hombre. La t\u00e9cnica del ahumado debi\u00f3 de nacer, en t\u00e9rminos hist\u00f3ricos, muy poco tiempo despu\u00e9s de que el hombre consiguiera domesticar el fuego. Seguramente alguien, poco despu\u00e9s de que los sapiens comenzar\u00e1n a practicar una vida sedentaria (en el sentido de establecerse en un lugar no de pasarse el d\u00eda viendo la televisi\u00f3n), debi\u00f3 de percatarse que los alimentos expuestos al humo se descompon\u00edan m\u00e1s lentamente tras pasar por un proceso de deshidrataci\u00f3n. Tambi\u00e9n, que ten\u00edan un sabor especial. Desde entonces, la verdad es que la esencia del ahumado ha cambiado poco\u2026 por mucho que los avances cient\u00edficos hayan adaptado y mejorado el proceso.<\/p>\n
Modernamente identificamos dos t\u00e9cnicas distintas de ahumado: en fr\u00edo \u2013para productos como el salm\u00f3n o el bacalao\u2013, y en caliente \u2013es el m\u00e9todo m\u00e1s com\u00fan para pescados como la anguila\u2013. En el primer caso, la temperatura no llega a superar los 30\u00baC; se trata de un proceso m\u00e1s lento, que provoca que el humo impregne poco a poco el producto. En el caso de la t\u00e9cnica en caliente, la carne se cuece al someterse a la alta temperatura, que debe oscilar entre los 60 y 75\u00baC. En uno y otro caso, la mecanizaci\u00f3n de los procesos ha permitido que, lo que hasta hace relativamente poco tiempo tan s\u00f3lo estaba al alcance de unos pocos (en restaurantes de alto standing y tiendas especializadas), sea ahora un producto al alcance de todos.<\/p>\n
La mayor\u00eda de los ahumados que se consumen en Espa\u00f1a tienen una doble procedencia. Por un lado, los acogidos bajo la denominaci\u00f3n del Consejo Regulador del Mar de Noruega (Norge), que distribuye g\u00e9nero procedente de los fiordos noruegos. Por el otro, los distribuidos por el Alaska Seafood Marketing Institute. En este \u00faltimo caso, adem\u00e1s de popularizar el consumo de salm\u00f3n salvaje, se garantiza que el producto consumido cumple con las leyes de sostenibilidad de EEUU.<\/p>\n
Los pescados ahumados de consumo m\u00e1s popular en Espa\u00f1a, son el filand\u00f3n, salm\u00f3n, trucha, pez espada y bacalao. Todos ellos son elaborados sin a\u00f1adir ning\u00fan elemento qu\u00edmico o artificial, simplemente le\u00f1a, az\u00facar y sal. Y es que la investigaci\u00f3n y el desarrollo, la creatividad en la cocina y la apuesta por no perder las ra\u00edces en la elaboraci\u00f3n de estos productos, hacen que actualmente podamos hablar de un sector totalmente renovado, que gana d\u00eda a d\u00eda en calidad y en diversificaci\u00f3n, y con un enorme potencial para seguir creciendo.<\/p>\n