{"id":12298,"date":"2019-03-18T13:05:13","date_gmt":"2019-03-18T12:05:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=12298"},"modified":"2019-03-18T13:05:13","modified_gmt":"2019-03-18T12:05:13","slug":"la-bellota-el-fruto-mas-apreciado-en-el-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12298","title":{"rendered":"La Bellota, el fruto m\u00e1s apreciado en el mundo del jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>El fruto m\u00e1s apreciado en el mundo del jam\u00f3n<\/h2>\n<p>Hoy vamos a compartir con vosotr@s algunas curiosidades sobre el fruto m\u00e1s apreciado en el mundo del jam\u00f3n: la bellota.<\/p>\n<p>Para ello contaremos con la inestimable colaboraci\u00f3n de Jos\u00e9 Javier Carbonero (Gerente de Dehesas Reunidas, Encinares del Sur) y Bartolom\u00e9 Serrano (Responsable de una de las Fincas de Dehesas Reunidas, Encinares del Sur).<\/p>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 tipo de bellotas tenemos en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica?<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfQu\u00e9 tipo de bellotas tenemos en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5rLWjGnxeZg?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Tenemos diferentes variedades de quercus: existe el roble, aunque en nuestra zona no hay, luego estar\u00eda el alcornoque que da una bellota m\u00e1s peque\u00f1a que la de encina, m\u00e1s amarga y menos apetecible para el cerdo. Se alimenta de este tipo de bellota cuando no queda de otro tipo.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n tenemos la bellota del quejigo, son las primeras bellotas que maduran y caen. A partir de la segunda quincena de septiembre y durante el mes de octubre, el cerdo ib\u00e9rico suele empezar a comer este tipo de bellota.<\/p>\n<p>La m\u00e1s conocida es la de encina. Es la bellota m\u00e1s dulce y precisamente por eso la preferida del cerdo ib\u00e9rico. Es la que m\u00e1s le aporta al cerdo ib\u00e9rico y es principalmente la que se aprovecha durante la montanera.<\/p>\n<p>A nivel de \u00e1cidos oleicos la bellota es diferente, dentro de una misma zona o finca puede variar. No ser\u00e1 lo mismo la bellota de la zona de Los Pedroches que la de Extremadura. Ni dentro de una misma zona, ser\u00e1 igual. Por ejemplo en Los Pedroches, la bellota de la zona de Carde\u00f1a es diferente que la de Pozoblanco o la de Villanueva de C\u00f3rdoba.<\/p>\n<p>Cuando el cerdo entra en montanera y hay poca bellota, el animal se come la bellota entera. Conforme la bellota va cayendo y le va saciando, la va pelando y solo se come el interior, sin la c\u00e1scara. Es un s\u00edntoma de que la est\u00e1 aprovechando bien. As\u00ed que si vas paseando por la dehesa y ves c\u00e1scaras de las bellotas por el suelo, es que el cerdo \u201cse est\u00e1 haciendo bien\u201d.<\/p>\n<h3>\u00bfEl tama\u00f1o de la bellota importa?<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfEl tama\u00f1o de la bellota importa?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wqtFq0rqv2U?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Los \u00e1rboles adultos suelen dar una bellota m\u00e1s grande que los \u00e1rboles j\u00f3venes. Los adultos tienen mucho m\u00e1s fondo de tierra por lo que absorben m\u00e1s minerales del suelo que son muy necesarias para que crezca bien la bellota.<\/p>\n<p>Por lo que el tama\u00f1o de la bellota va a ir en proporci\u00f3n del tama\u00f1o de la encina.<\/p>\n<p>El tama\u00f1o realmente no es lo importante, lo que realmente es fundamental es la composici\u00f3n y calidad de la bellota. Como se dice coloquialmente \u201cseg\u00fan se mueva\u201d. Igual una bellota peque\u00f1a tiene m\u00e1s \u00e1cido oleico que una bellota m\u00e1s grande.<\/p>\n<p>El tama\u00f1o de la bellota est\u00e1 tambi\u00e9n relacionado con c\u00f3mo haya \u201coto\u00f1ado\u201d. Si ha venido un buen oto\u00f1o, ha llovido muy pronto, no ha hecho fr\u00edo como para que se quemen, la bellota crecer\u00e1 muy bien.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n es importante que en el verano no haya hecho demasiado calor para que la bellota no se consuma y pueda crecer bien.<\/p>\n<p>Bartolom\u00e9 nos confirma que esta montanera 2018 -2019 ser\u00e1 excepcional, como dicen en Villanueva de C\u00f3rdoba, algunas veces no hacer falta que haya mucha bellota, sino que la que haya, sea de calidad.<\/p>\n<h4>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/h4>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/la-montanera-que-es-en-que-consiste\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-12303 size-full alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/la-montanera.jpg\" alt=\"\" width=\"296\" height=\"172\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/la-montanera-que-es-en-que-consiste\/\">La montanera, \u00bfque\u0301 es? \u00bfen que\u0301 consiste?<\/a><\/h4>\n<p>La montanera es la e\u0301poca del an\u0303o en la que el cerdo ibe\u0301rico aprovecha las bellotas cai\u0301das de las encinas. Suele empezar a finales de octubre principios de noviembre y prolongarse hasta mediados de marzo. Es esta e\u0301poca y no otra, porque es cuando la bellota de encina madura y empieza a caer. Evidentemente dependera\u0301 de co\u0301mo venga&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/la-montanera-que-es-en-que-consiste\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-cerdo-iberico-que-son-los-primales\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10804 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/que-son-los-primales-cerdo-iberico.jpg\" alt=\"\u00bfQu\u00e9 son los primales?\" width=\"296\" height=\"172\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-cerdo-iberico-que-son-los-primales\/\">El cerdo Ibe\u0301rico: \u00bfQue\u0301 son los primales?<\/a><\/h4>\n<p>Cuando hablamos de primales nos referimos a una de las etapas de cri\u0301a del cerdo. Se considera primal desde que el cerdo 100% ibe\u0301rico, destinado a calidad de bellota, tiene unas 5 arrobas de peso (unos 57,5 kilos) hasta que alcanza las 9 o 9,5 arrobas (103,5 kilos \u2013 109,25 kilos).\u00a0Esta etapa comienza en primavera y va hasta la entrada en montanera\u2026\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/el-cerdo-iberico-que-son-los-primales\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/todos-los-precintos-negros-del-jamon-de-bellota-100-iberico-son-iguales\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10808 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/diferencias-precinto-negro-jamon-bellota-100-iberico-jamonlovers.jpg\" alt=\"Diferencias entre los precintos negros del jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico\" width=\"296\" height=\"172\" \/><\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/todos-los-precintos-negros-del-jamon-de-bellota-100-iberico-son-iguales\/\">\u00bfTodos los precintos negros del jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico son iguales?<\/a><\/h4>\n<p>Una de las preguntas m\u00e1s recurrentes \u00faltimamente en el sector es\u2026 \u00bftodos los precintos negros del jam\u00f3n ib\u00e9rico representan al mismo tipo de producto?. Sabemos que un precinto negro es aquel que certifica que la pieza de Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rica, un Pata Negra..\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/todos-los-precintos-negros-del-jamon-de-bellota-100-iberico-son-iguales\/\">+ Leer M\u00e1s\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El fruto m\u00e1s apreciado en el mundo del jam\u00f3n Hoy vamos a compartir con vosotr@s algunas curiosidades sobre el fruto m\u00e1s apreciado en el mundo del jam\u00f3n: la bellota. 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