{"id":12071,"date":"2018-12-24T10:51:36","date_gmt":"2018-12-24T09:51:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=12071"},"modified":"2018-12-24T10:51:36","modified_gmt":"2018-12-24T09:51:36","slug":"como-cortar-paleta-tercer-corte-y-remate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12071","title":{"rendered":"C\u00f3mo cortar paleta: Tercer Corte y Remate"},"content":{"rendered":"<h1>C\u00f3mo cortar paleta: Tercer Corte y Remate<\/h1>\n<p>En el anterior cap\u00edtulo acabamos con la maza y hoy os mostraremos el tercer corte y remate de nuestra paleta.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar paleta tutorial: Tercer Corte\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/DU9wAOcVGrc?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Una vez colocada la paleta en posici\u00f3n de tercer corte, lo iniciaremos con una primera marca, las lonchas las iremos sacando en direcci\u00f3n a esa incisi\u00f3n que hemos realizado. Quitaremos la primera parte de tocino hasta que veamos algo de magro y saquemos nuestra primera loncha.<\/p>\n<p>Al ir avanzando con nuestro tercer corte nos encontraremos con un tend\u00f3n que iremos bordeando hasta descubrirlo. Una vez descubierto con ayuda del cuchillo puntilla, lo marcaremos y lo quitaremos. Es una zona que cuesta mucho masticar y que penalizar\u00eda en boca si la incluimos en nuestras lonchas.<\/p>\n<p>Al quitarlo, podremos ir sacando lonchas jugosas y de calidad.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar paleta tutorial: Remate Om\u00f3plato o Abanico\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HXQPvgR2yfI?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Al iniciar el tercer corte dejaremos una parte pegada al om\u00f3plato sin cortar. Veremos si esa parte es loncheable o no. En algunas paletas es una zona que est\u00e1 perfecta para degustar y en otras no. Ser\u00e1 la propia paleta la que nos diga si es apta para cortar o no. En ocasiones esa zona est\u00e1 muy rancia y al introducir el cuchillo saldr\u00e1 un l\u00edquido amarillo de esa zona que nos indicar\u00e1 que no es loncheable y hay que quitarla y tirarla.<\/p>\n<p>En caso de que esa parte si sea comestible, iremos sacando las lonchas como pod\u00e9is ver en el v\u00eddeo. Iremos cortando con cuidado y lo m\u00e1s pegado al hueso para dejarlo lo m\u00e1s limpio posible.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar paleta tutorial: Remate paletilla\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EMlcwjykTiE?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Seguiremos loncheando la zona que va pegada al h\u00famero. Es una parte que cortaremos inclinando nuestro cuchillo para darle un mayor tama\u00f1o a la loncha. Como siempre iremos marcando el hueso para ir facilitando nuestro corte.<\/p>\n<p>Iremos cortando hasta llegar al final del h\u00famero.<\/p>\n<p>Una vez que hemos cortado toda la parte que va encima del h\u00famero, le daremos la vuelta a nuestra paleta para cortar la otra parte que nos queda pegada al h\u00famero. Marcaremos el hueso y si vemos que la primera zona est\u00e1 muy dura, la quitaremos para despejar nuestra zona de corte y seguir sacando lonchas de calidad. La parte que quitemos nos servir\u00e1 para hacer tacos.<\/p>\n<p>Volveremos a darle mayor inclinaci\u00f3n al cuchillo para sacar lonchas de un tama\u00f1o adecuado. Estas lonchas al estar m\u00e1s curadas y pegadas al hueso, suelen ser muy sabrosas.<\/p>\n<p>Al cortar iremos moviendo el cuchillo hacia un lado y hacia el otro para dejar el hueso lo m\u00e1s pelado posible y conseguir as\u00ed, un mayor rendimiento de nuestra paletilla.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar paleta tutorial: Finalizaci\u00f3n paletilla\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/iy0gEkPPZZM?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Tendremos limpio el om\u00f3plato, el h\u00famero y solo nos faltar\u00e1 ver si la parte del jarrete es loncheable o no. En primer lugar haremos una incisi\u00f3n y probaremos si se pueden sacar lonchas o no de esa zona.<\/p>\n<p>Hay veces que el jarrete se puede aprovechar por completo en lonchas y otras veces que no. En funci\u00f3n de c\u00f3mo lo encontremos, lo lonchearemos o la dejaremos para tacos.<\/p>\n<p>Ya tendremos nuestra paleta totalmente limpia y finalizada. \u00a1Prueba superada!<\/p>\n<p>Esperamos que este v\u00eddeo tutorial os haya gustado y os ayude a la hora de cortar vuestra pr\u00f3xima paleta.<\/p>\n<p>Como veis, #lapaletatambienmola.<\/p>\n<p>Gracias Jam\u00f3n Lovers por haber seguido este v\u00eddeo tutorial ya solo nos queda desearos \u00a1Felices fiestas!.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>\u00bfQuieres ver el v\u00eddeo tutorial completo?<\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-paleta-video-tutorial-paletilla\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-12086 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/como-cortar-paleta-video-tutorial-corte-paletilla-300x191.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar paleta Video Tutorial corte paletilla\" width=\"300\" height=\"191\" \/><\/a><\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-paleta-video-tutorial-paletilla\/\">C\u00f3mo cortar paleta video tutorial<\/a><\/h4>\n<p>Tras el <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">video tutorial de corte de jam\u00f3n<\/a> del a\u00f1o pasado much@s de vosotr@s nos hab\u00edais pedido que hici\u00e9ramos uno video tutorial de c\u00f3mo cortar paleta.<\/p>\n<p>Para \u00e9l hemos contado con\u00a0Roberto Gonz\u00e1lez Santalla\u00a0y Luz Mar\u00eda Zamorano, dos grandes profesionales del corte de jam\u00f3n, que compartir\u00e1 con nosotr@s muchos consejos y trucos que nos vendr\u00e1 muy bien, a la hora de cortar nuestra paleta.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo cortar paleta: Tercer Corte y Remate En el anterior cap\u00edtulo acabamos con la maza y hoy os mostraremos el tercer corte y remate de nuestra paleta. 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