{"id":12060,"date":"2018-12-21T20:03:00","date_gmt":"2018-12-21T19:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=12060"},"modified":"2018-12-21T20:03:00","modified_gmt":"2018-12-21T19:03:00","slug":"como-cortar-paleta-corte-de-la-maza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=12060","title":{"rendered":"Co\u0301mo cortar paleta: Corte de la Maza"},"content":{"rendered":"<h1>Co\u0301mo cortar paleta: Corte de la Maza<\/h1>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>En el anterior capi\u0301tulo acabamos con la contra y hoy os mostraremos el corte de la maza de nuestra paleta.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar paleta tutorial: Corte de la Maza I\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FwO6uhDomlI?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Para cortar la maza comenzaremos marcando el codo de la paleta. Haremos como siempre una incisio\u0301n pegada al hueso para poder cortar las lonchas con mayor facilidad.<\/p>\n<p>Las lonchas ira\u0301n aumentando de taman\u0303o conforme vayamos avanzando en nuestro corte.<\/p>\n<blockquote><p>Una de las ventajas de cortar la paleta de esta forma es que podemos ir an\u0303adiendo poco a poco a cada loncha, parte de la grasa de la paletilla, de esta manera rentabilizaremos ma\u0301s la pieza.<\/p><\/blockquote>\n<p>Conforme vayamos bajando la maza veremos como el hueso del codo tiene una forma que hace que se meta un poco hacia dentro. Deberemos marcar esa parte siguiendo la forma del hueso para poder aprovechar toda esa zona de magro que nos queda.<\/p>\n<p>Seguiremos cortando, manteniendo siempre en paralelo el plano de corte.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Cuando estemos cortando la parte ma\u0301s pegada al omo\u0301plato o abanico, veremos como dos de los mu\u0301sculos de la paleta se juntan. Es una zona donde hay gran concentracio\u0301n de grasa. Para aprovechar bien ese a\u0301rea, tal y como nos mostraron Mari Carmen Marti\u0301n y Pedro Mora en el primer<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-una-paletilla-tutorial-el-corte-de-la-paleta-paso-a-paso\/\"> tutorial de corte de paleta<\/a> que lanzamos, dividiremos la zona en dos lonchas.<\/p>\n<p>Incorporaremos la mitad del tocino a una loncha y la otra mitad a la siguiente. De esta forma no cortaremos una loncha con demasiado tocino y podremos sacar dos lonchas de calidad.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar paleta tutorial: Corte de la Maza II\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HXaVyY1tfFs?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>En la zona del abanico iremos marcando el hueso para conseguir que las lonchas salgan con mayor facilidad. Pivotaremos el cuchillo un poco para cortar las lonchas de esa zona.<\/p>\n<p>Cuando se descubre el punto donde se juntan el omo\u0301plato con el hu\u0301mero, podri\u0301amos girar nuestra paleta para realizar el tercer corte. Pero antes vamos a sacar unas pequen\u0303as lonchas que se pueden aprovechar de esa parte.<\/p>\n<p>Iremos marcando y seguiremos sacando lonchas hasta el punto que consigamos dejar nuestra paleta preparada para el tercer corte.<\/p>\n<p>Tendremos que tener especial cuidado en no cortar demasiado ya que para que el tercer corte se efectu\u0301e de manera adecuada, hay que dejar suficiente parte de magro y grasa para que la loncha no sea demasiado pequen\u0303a.<\/p>\n<p>Una vez tengamos nuestra paleta como veis en el vi\u0301deo, sera\u0301 el momento de parar y girar la pieza para comenzar el tercer corte.<\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-paleta-tercer-corte-y-remate\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-12074 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/como-cortar-tercer-corte-remate-paleta-300x191.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar paleta: Tercer Corte y Remate\" width=\"300\" height=\"191\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-paleta-tercer-corte-y-remate\/\">C\u00f3mo cortar paleta: Tercer Corte y Remate<\/a><\/h4>\n<p>En el anterior cap\u00edtulo acabamos con la maza y hoy os mostraremos el tercer corte y remate de nuestra paleta.<\/p>\n<p>Una vez colocada la paleta en posici\u00f3n de tercer corte, lo iniciaremos con una primera marca, las lonchas las iremos sacando en direcci\u00f3n a esa incisi\u00f3n que hemos realizado. Quitaremos la primera parte de tocino hasta que veamos algo de magro y saquemos&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-paleta-tercer-corte-y-remate\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>\u00bfQuieres ver el v\u00eddeo tutorial completo?<\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-paleta-video-tutorial-paletilla\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-12086 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/como-cortar-paleta-video-tutorial-corte-paletilla-300x191.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar paleta Video Tutorial corte paletilla\" width=\"300\" height=\"191\" \/><\/a><\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-paleta-video-tutorial-paletilla\/\">C\u00f3mo cortar paleta video tutorial<\/a><\/h4>\n<p>Tras el <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-cortar-jamon-video-tutorial\/\">video tutorial de corte de jam\u00f3n<\/a> del a\u00f1o pasado much@s de vosotr@s nos hab\u00edais pedido que hici\u00e9ramos uno video tutorial de c\u00f3mo cortar paleta.<\/p>\n<p>Para \u00e9l hemos contado con\u00a0Roberto Gonz\u00e1lez Santalla\u00a0y Luz Mar\u00eda Zamorano, dos grandes profesionales del corte de jam\u00f3n, que compartir\u00e1 con nosotr@s muchos consejos y trucos que nos vendr\u00e1 muy bien, a la hora de cortar nuestra paleta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Co\u0301mo cortar paleta: Corte de la Maza En el anterior capi\u0301tulo acabamos con la contra y hoy os mostraremos el corte de la maza de nuestra paleta. 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