{"id":11987,"date":"2018-12-11T20:49:58","date_gmt":"2018-12-11T19:49:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=11987"},"modified":"2018-12-11T20:49:58","modified_gmt":"2018-12-11T19:49:58","slug":"como-eliminar-la-curva-del-jamon-segunda-tecnica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11987","title":{"rendered":"Co\u0301mo eliminar la curva del jamo\u0301n, segunda te\u0301cnica"},"content":{"rendered":"<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h1>Co\u0301mo eliminar la curva del jamo\u0301n, segunda te\u0301cnica<\/h1>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Hoy lanzamos el tercer y u\u0301ltimo capi\u0301tulo sobre la curva del jamo\u0301n. En este post hablaremos sobre la segunda te\u0301cnica para <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-eliminar-la-curva-del-jamon-primera-tecnica\/\">eliminar la curva del jamo\u0301n<\/a>.<\/p>\n<p>En el anterior capi\u0301tulo pudimos ver a <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/pedro-jose-perez-casco-de-la-competicion-como-cortador-al-entendimiento-y-respeto-por-el-jamon\/\">Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco<\/a> igualar la zona de corte del hueso de la cadera. Hoy veremos co\u0301mo solventar el escalo\u0301n de la parte delantera.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo eliminar la curva del jam\u00f3n, segunda t\u00e9cnica\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VoOFIN75ABQ?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Justo donde esta\u0301 la articulacio\u0301n que une la tibia y el perone\u0301 con el fe\u0301mur, haremos una incisio\u0301n con nuestro cuchillo puntilla hacia abajo, hasta chocar con el hueso fe\u0301mur.<\/p>\n<p>Iremos sacando las lonchas que no habi\u0301amos sacado previamente de esa zona. El corte que acabamos de hacer nos ayudara\u0301 a que las lonchas vayan saliendo sin problemas y terminemos de igualar la zona de corte.<\/p>\n<p>Justo al final del perone\u0301, se suele realizar otro escalo\u0301n a la hora de cortar. Esta te\u0301cnica para casa no es recomendable ya que podemos romper sin querer unos ligamentos con los que cuenta el jamo\u0301n y que nos proporcionara\u0301n estabilidad en la pieza durante todo el corte.<\/p>\n<p>Para cortar el jamo\u0301n que nos queda en la zona pegada al perone\u0301, emplearemos la te\u0301cnica de marcar los huesos que hemos visto a lo largo de todos estos capi\u0301tulos.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Con el hueso puntilla marcaremos el perone\u0301 y comenzaremos a extraer lonchas con nuestro cuchillo jamonero. En este caso el perone\u0301 nos parte la loncha por la mitad por lo que iremos sacando lonchas finas de ambos lados.<\/p>\n<p>Con esta te\u0301cnica de corte dejaremos limpio el hueso perone\u0301.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h3>\u00bfCua\u0301ndo le damos la vuelta a nuestro jamo\u0301n?<\/h3>\n<p>Una vez hemos descubierto el hueso perone\u0301 y hemos llegado al fe\u0301mur, hueso que delimita el corte en la maza, pararemos de cortar.<\/p>\n<p>Cuando encontremos hueso en toda la zona de corte sera\u0301 el momento de girar nuestra pieza y comenzar a cortar el jamo\u0301n por la zona de la babilla. Nunca antes.<\/p>\n<p>Para cortar la babilla seguiremos los mismos pasos que cuando cortamos la maza. Primero haremos una limpieza parcial de la zona que vamos a consumir y luego iremos loncheando en paralelo al corte al hueso fe\u0301mur hasta completar toda la babilla.<\/p>\n<p>Esperamos que estos post os hayan resultado interesantes.<\/p>\n<p>Por nuestra parte agradecer a Pedro Jose\u0301 su generosidad y ayuda para poder haceros llegar estos contenidos especi\u0301ficos sobre la curva del jamo\u0301n, gracias Maestro es un privilegio contar contigo.<\/p>\n<p>Y ahora solo queda que disfrute\u0301is de vuestro jamo\u0301n \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-eliminar-la-curva-del-jamon-primera-tecnica\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-11973\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/eliminar-curva-jamon-pedro-jose-perez-casco.jpg\" alt=\"Co\u0301mo eliminar la curva del jamo\u0301n, Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco\" width=\"215\" height=\"215\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-eliminar-la-curva-del-jamon-primera-tecnica\/\">Co\u0301mo eliminar la curva del jamo\u0301n, primera te\u0301cnica<\/a><\/h4>\n<p>En nuestro segundo capi\u0301tulo Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco nos mostrara\u0301 la primera te\u0301cnica que tendremos que emplear para eliminar la curva del jamo\u0301n.<\/p>\n<p>En el primer capi\u0301tulo vimos co\u0301mo evitar la curva del jam\u00f3n a trave\u0301s del marcaje del hueso de la cadera.<\/p>\n<p>Pero, y si nos encontramos con un jamo\u0301n con la curva ya hecha, \u00bftiene solucio\u0301n? No te pierdas el siguiente vi\u0301deo..Para poder&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-eliminar-la-curva-del-jamon-primera-tecnica\/\">+Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-evitar-la-curva-del-jamon-primera-tecnica\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-11968\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/evitar-curva-jamon-pedro-jose-perez-casco.jpg\" sizes=\"(max-width: 215px) 100vw, 215px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/evitar-curva-jamon-pedro-jose-perez-casco.jpg 150w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/evitar-curva-jamon-pedro-jose-perez-casco-100x100.jpg 100w\" alt=\"Evitar curva del jam\u00f3n\" width=\"215\" height=\"215\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-evitar-la-curva-del-jamon-primera-tecnica\/\">Co\u0301mo evitar la curva del jamo\u0301n, primera te\u0301cnica<\/a><\/h4>\n<p>Hoy comenzaremos con el primer capi\u0301tulo sobre una de las problema\u0301ticas ma\u0301s acuciadas tanto en hogares y restaurantes a la hora de cortar jamo\u0301n: co\u0301mo evitar la curva del jamo\u0301n.<\/p>\n<p>Os mostraremos de la mano del Maestro Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco, las te\u0301cnicas que pode\u0301is aplicar a vuestra pieza para que no aparezca la famosa \u201csonrisa del jamo\u0301n\u201d.<\/p>\n<p>Una vez hayamos empezado a cortar\u2026\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-evitar-la-curva-del-jamon-primera-tecnica\/\">+Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-conservar-el-jamon-una-vez-empezado\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10724\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/como-conservar-jamon.jpg\" sizes=\"(max-width: 215px) 100vw, 215px\" srcset=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/como-conservar-jamon.jpg 150w, https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/como-conservar-jamon-100x100.jpg 100w\" alt=\"C\u00f3mo conservar jam\u00f3n\" width=\"215\" height=\"215\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-conservar-el-jamon-una-vez-empezado\/\">C\u00f3mo conservar el jam\u00f3n una vez empezado<\/a><\/h4>\n<p>Seguimos respondiendo dudas, esta vez hablaremos de c\u00f3mo conservar el jam\u00f3n una vez que lo hemos empezado. Para ello contamos con la inestimable ayuda del Maestro\u00a0Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco.<\/p>\n<p>Antes de empezar os recordamos que es importante que cuando limpiamos el jam\u00f3n, guardemos parte de la grasa de cobertura de la que le quitamos a la pieza.\u00a0Es una grasa que no se come y que hay que quitar; no es la primera capa\u2026\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-conservar-el-jamon-una-vez-empezado\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Co\u0301mo eliminar la curva del jamo\u0301n, segunda te\u0301cnica Hoy lanzamos el tercer y u\u0301ltimo capi\u0301tulo sobre la curva del jamo\u0301n. En este post hablaremos sobre la segunda te\u0301cnica para eliminar la curva del jamo\u0301n. 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