{"id":11967,"date":"2018-12-05T14:12:15","date_gmt":"2018-12-05T13:12:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=11967"},"modified":"2018-12-05T14:12:15","modified_gmt":"2018-12-05T13:12:15","slug":"como-eliminar-la-curva-del-jamon-primera-tecnica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11967","title":{"rendered":"Co\u0301mo eliminar la curva del jamo\u0301n, primera te\u0301cnica"},"content":{"rendered":"<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h1>Co\u0301mo eliminar la curva del jamo\u0301n, primera te\u0301cnica<\/h1>\n<p>En nuestro segundo capi\u0301tulo <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/pedro-jose-perez-casco-de-la-competicion-como-cortador-al-entendimiento-y-respeto-por-el-jamon\/\">Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco<\/a> nos mostrara\u0301 la primera te\u0301cnica que tendremos que emplear para eliminar la curva del jamo\u0301n.<\/p>\n<p>En el primer capi\u0301tulo vimos co\u0301mo <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-evitar-la-curva-del-jamon-primera-tecnica\/\">evitar la curva del jam\u00f3n<\/a> a trave\u0301s del marcaje del hueso de la cadera.<\/p>\n<p>Pero, y si nos encontramos con un jamo\u0301n con la curva ya hecha, \u00bftiene solucio\u0301n? No te pierdas el siguiente vi\u0301deo.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Co\u0301mo eliminar la curva del jamo\u0301n, primera te\u0301cnica\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fIh5fORwYck?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h3>\u00bfPor do\u0301nde empezamos para eliminar la curva del jamo\u0301n?<\/h3>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Para poder eliminar la curva del jamo\u0301n y volver a tener un plano de corte recto, es muy importante lonchear con una perspectiva determinada para que las fibras del mu\u0301sculo que conforman esa parte, no penalicen en la boca a la hora de degustarlas.<\/p>\n<p>No debemos cortar esa parte de cualquier manera, tendremos que cortar las fibras de una manera adecuada y adema\u0301s, todas las lonchas debera\u0301n contener una parte de magro y otra de grasa.<\/p>\n<p>Comenzaremos con la zona de la cadera marcando su hueso con el cuchillo puntilla y separa\u0301ndolo de la carne para que al cortar, las lonchas de jamo\u0301n salgan solas.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Iremos cortando lonchas poco a poco y volveremos a marcar el hueso tantas veces como lo necesitemos. Cuando la loncha oponga resistencia a salir cuando estemos cortando, sera\u0301 el momento de volver a perfilar el hueso con nuestro cuchillo puntilla.<\/p>\n<p>Cortaremos en direccio\u0301n al hueso de la cadera y veremos como las lonchas van saliendo perfectamente y casi sin esfuerzo.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h3>Igualar la superficie de corte en un mismo plano<\/h3>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Conforme vayamos cortando y perfilando el hueso de la cadera iremos viendo como va bajando la curva del jamo\u0301n y co\u0301mo se va igualando el corte.<\/p>\n<p>Al ir marcando el hueso adema\u0301s ayudaremos a que nuestro cuchillo mantenga el filo y no se castigue en exceso.<\/p>\n<p>Cada vez ira\u0301n saliendo lonchas mucho ma\u0301s grandes y ma\u0301s apetecibles y amplia\u0301ndose la zona de corte. Seguiremos cortando y llegara\u0301 un momento en que habremos igualado esa zona, y parte ma\u0301s marcada de la curva del jamo\u0301n habra\u0301 desaparecido.<\/p>\n<p>Ahora solo nos quedara\u0301 solventar el escalo\u0301n que tenemos todavi\u0301a del jamo\u0301n, pero eso sera\u0301 en el siguiente capi\u0301tulo \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-eliminar-la-curva-del-jamon-segunda-tecnica\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-11990\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/eliminar-curva-jamon.jpg\" alt=\"Eliminar Curva Jam\u00f3n\" width=\"215\" height=\"215\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-eliminar-la-curva-del-jamon-segunda-tecnica\/\">C\u00f3mo eliminar la curva del jam\u00f3n, segunda t\u00e9cnica<\/a><\/h4>\n<p>Hoy lanzamos el tercer y u\u0301ltimo capi\u0301tulo sobre la curva del jamo\u0301n. En este post hablaremos sobre la segunda te\u0301cnica para eliminar la curva del jamo\u0301n.<\/p>\n<p>En el anterior capi\u0301tulo pudimos ver a Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco igualar la zona de corte del hueso de la cadera. Hoy veremos co\u0301mo solventar el escalo\u0301n de la parte delantera.<\/p>\n<p>Justo donde esta\u0301 la articulacio\u0301n que une la tibia y el perone\u0301 con el fe\u0301mur, haremos una\u00a0&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-eliminar-la-curva-del-jamon-segunda-tecnica\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-evitar-la-curva-del-jamon-primera-tecnica\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-11968\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/evitar-curva-jamon-pedro-jose-perez-casco.jpg\" alt=\"Evitar curva del jam\u00f3n\" width=\"215\" height=\"215\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-evitar-la-curva-del-jamon-primera-tecnica\/\">Co\u0301mo evitar la curva del jamo\u0301n, primera te\u0301cnica<\/a><\/h4>\n<p>Hoy comenzaremos con el primer capi\u0301tulo sobre una de las problema\u0301ticas ma\u0301s acuciadas tanto en hogares y restaurantes a la hora de cortar jamo\u0301n: co\u0301mo evitar la curva del jamo\u0301n.<\/p>\n<p>Os mostraremos de la mano del Maestro Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco, las te\u0301cnicas que pode\u0301is aplicar a vuestra pieza para que no aparezca la famosa \u201csonrisa del jamo\u0301n\u201d.<\/p>\n<p>Una vez hayamos empezado a cortar&#8230;\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-evitar-la-curva-del-jamon-primera-tecnica\/\">+Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-conservar-el-jamon-una-vez-empezado\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10724\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/como-conservar-jamon.jpg\" alt=\"C\u00f3mo conservar jam\u00f3n\" width=\"215\" height=\"215\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-conservar-el-jamon-una-vez-empezado\/\">C\u00f3mo conservar el jam\u00f3n una vez empezado<\/a><\/h4>\n<p>Seguimos respondiendo dudas, esta vez hablaremos de c\u00f3mo conservar el jam\u00f3n una vez que lo hemos empezado. Para ello contamos con la inestimable ayuda del Maestro\u00a0Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco.<\/p>\n<p>Antes de empezar os recordamos que es importante que cuando limpiamos el jam\u00f3n, guardemos parte de la grasa de cobertura de la que le quitamos a la pieza.\u00a0Es una grasa que no se come y que hay que quitar; no es la primera capa&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-conservar-el-jamon-una-vez-empezado\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Co\u0301mo eliminar la curva del jamo\u0301n, primera te\u0301cnica En nuestro segundo capi\u0301tulo Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco nos mostrara\u0301 la primera te\u0301cnica que tendremos que emplear para eliminar la curva del jamo\u0301n. 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