{"id":11946,"date":"2018-11-28T19:50:40","date_gmt":"2018-11-28T18:50:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=11946"},"modified":"2018-11-28T19:50:40","modified_gmt":"2018-11-28T18:50:40","slug":"como-evitar-la-curva-del-jamon-primera-tecnica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11946","title":{"rendered":"Co\u0301mo evitar la curva del jamo\u0301n, primera te\u0301cnica"},"content":{"rendered":"
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Co\u0301mo evitar la curva del jamo\u0301n, primera te\u0301cnica<\/h1>\n

Hoy comenzaremos con el primer capi\u0301tulo sobre una de las problema\u0301ticas ma\u0301s acuciadas tanto en hogares y restaurantes a la hora de cortar jamo\u0301n: co\u0301mo evitar la curva del jamo\u0301n.<\/p>\n

Os mostraremos de la mano del Maestro Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco, las te\u0301cnicas que pode\u0301is aplicar a vuestra pieza para que no aparezca la famosa \u201csonrisa del jamo\u0301n\u201d.<\/p>\n

Aqui\u0301 va la primera:<\/p>\n

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Marcar el hueso de la cadera del jamo\u0301n<\/h3>\n

Una vez hayamos empezado a cortar la maza (parte ma\u0301s ancha del jamo\u0301n) y se haya empezado a descubrir el hueso de la cadera, cogeremos nuestro cuchillo puntilla (cuchillo corto y firme) y marcaremos este hueso.<\/p>\n

Iremos haciendo pequen\u0303as incisiones muy pegadas al hueso de la cadera con el objetivo de separar la carne del jamo\u0301n de ese hueso. Al entrar la punta del cuchillo en la carne, tendremos que hacer algo de palanca suavemente.<\/p>\n

Lo haremos poco a poco y teniendo cuidado en no profundizar demasiado en nuestras incisiones para no desperdiciar parte del magro del jamo\u0301n.<\/p>\n

\"Co\u0301mo<\/p>\n

\u00bfQue\u0301 conseguimos aplicando esta te\u0301cnica?<\/h3>\n

Que no quede carne pegada al hueso y por lo tanto aprovechemos ma\u0301s nuestra pieza.<\/p>\n

Que cuando corte con mi cuchillo las lonchas salgan solas y el cuchillo no este\u0301 permanentemente golpeando con el hueso del jamo\u0301n. La reiteracio\u0301n de esos golpes puede dan\u0303ar el filo de nuestro cuchillo jamonero. Es una forma de alargar la vida de nuestra herramienta de corte.Las lonchas comenzara\u0301n a salir con mucha ma\u0301s facilidad. Iremos cortando jamo\u0301n y descubriendo cada vez ma\u0301s el hueso de la cadera.Repetiremos la te\u0301cnica de marcar el huesoUna vez hayamos cortado toda la parte que habi\u0301amos separado del hueso, volveremos a repetir la te\u0301cnica de marcar el hueso con la puntilla, separando la carne del hueso, como hemos visto el en vi\u0301deo.Siempre pegaremos el cuchillo todo lo que podamos al hueso y aplicaremos un pequen\u0303o movimiento suave de palanca que nos ayudara\u0301 a separar ambas partes.Seguiremos loncheando y repitiendo esta te\u0301cnica tantas veces como la necesitemos.<\/p>\n

Veremos c\u00f3mo nuestras lonchas de jamo\u0301n salen con mayor facilidad y como llevamos un plato de corte recto en nuestra pieza, evitando que aparezca la curva en el jamo\u0301n.<\/p>\n

Continuara\u0301…<\/p>\n

Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n

\"Co\u0301mo<\/a><\/p>\n

Co\u0301mo eliminar la curva del jamo\u0301n, primera te\u0301cnica<\/a><\/h4>\n

En nuestro segundo capi\u0301tulo Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco nos mostrara\u0301 la primera te\u0301cnica que tendremos que emplear para eliminar la curva del jamo\u0301n.<\/p>\n

En el primer capi\u0301tulo vimos co\u0301mo evitar la curva del jam\u00f3n a trave\u0301s del marcaje del hueso de la cadera.<\/p>\n

Pero, y si nos encontramos con un jamo\u0301n con la curva ya hecha, \u00bftiene solucio\u0301n? No te… +Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

\"Eliminar<\/a>C\u00f3mo eliminar la curva del jam\u00f3n, segunda t\u00e9cnica<\/a><\/h4>\n

Hoy lanzamos el tercer y u\u0301ltimo capi\u0301tulo sobre la curva del jamo\u0301n. En este post hablaremos sobre la segunda te\u0301cnica para eliminar la curva del jamo\u0301n.<\/p>\n

En el anterior capi\u0301tulo pudimos ver a Pedro Jose\u0301 Pe\u0301rez Casco igualar la zona de corte del hueso de la cadera. Hoy veremos co\u0301mo solventar el escalo\u0301n de la parte delantera.<\/p>\n

Justo donde esta\u0301 la articulacio\u0301n que une la tibia y el perone\u0301 con el fe\u0301mur, haremos una\u00a0… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"C\u00f3mo<\/a><\/p>\n

C\u00f3mo conservar el jam\u00f3n una vez empezado<\/a><\/h4>\n

Seguimos respondiendo dudas, esta vez hablaremos de c\u00f3mo conservar el jam\u00f3n una vez que lo hemos empezado. Para ello contamos con la inestimable ayuda del Maestro\u00a0Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco.<\/p>\n

Antes de empezar os recordamos que es importante que cuando limpiamos el jam\u00f3n, guardemos parte de la grasa de cobertura de la que le quitamos a la pieza.\u00a0Es una grasa que no se come y que hay que quitar; no es la primera capa… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

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