{"id":11816,"date":"2018-11-14T20:27:09","date_gmt":"2018-11-14T19:27:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=11816"},"modified":"2018-11-14T20:27:09","modified_gmt":"2018-11-14T19:27:09","slug":"como-cortar-el-primer-plato-de-una-paleta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816","title":{"rendered":"C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta"},"content":{"rendered":"<h1>C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta<\/h1>\n<p>Seguimos modo paletilla on&#8230; hoy queremos compartir con vosotr@s c\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta. Para ello contaremos con la inestimable ayuda de <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/entrevista-a-roberto-gonzalez-santalla-cortador-de-restaurante-5j-madrid\/\">Roberto Gonz\u00e1lez Santalla<\/a>.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PVs3VPxlQcY?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3>Morfolog\u00eda de una paleta<\/h3>\n<p>La diferencia fundamental entre cortar un jam\u00f3n y una paleta es la morfolog\u00eda de la pieza y la distribuci\u00f3n de sus huesos. En la paleta los huesos forman una especie de \u201cS\u201d mientras que en el jam\u00f3n la forma de sus huesos es m\u00e1s parecida a una \u201cT\u201d.<\/p>\n<p>Esta colocaci\u00f3n de sus huesos nos va a hacer que a la hora de cortarla, tengamos alguna dificultad a\u00f1adida si lo comparamos con el corte de un jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Roberto nos cuenta que bajo su experiencia se extrae mayor rendimiento de la paleta si la comienza por la babilla. En el caso del jam\u00f3n recomienda comenzar por la maza.<\/p>\n<p>La primera parte de la babilla la corta en paralelo al hueso h\u00famero. Las primeras lonchas hacia delante, hasta tocar con los huesos c\u00fabito y radio, y luego continuar\u00eda cortando una loncha hacia delante y otra hacia atr\u00e1s.<\/p>\n<p>El siguiente paso ser\u00eda girar la paleta y buscar un paralelo al centro del hueso om\u00f3plato o abanico de la paletilla.<\/p>\n<h3>Corte de la paleta<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/corte-paleta-primer-plato-paletilla-roberto-gonzalez-santalla-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-11817 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/corte-paleta-primer-plato-paletilla-roberto-gonzalez-santalla-jamonlovers.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta\" width=\"700\" height=\"411\" \/><\/a><\/p>\n<p>Para comenzar vamos a buscar cortar en paralelo al hueso h\u00famero. Las primeras lonchas nos saldr\u00e1n algo peque\u00f1as pero si las colocamos correctamente en el plato, nos saldr\u00e1 un plato bonito.<\/p>\n<p>Haremos una primera incisi\u00f3n junto al hueso h\u00famero y comenzaremos a cortar.<\/p>\n<p>Para que las lonchas no nos salgan tan peque\u00f1as colocaremos el cuchillo algo m\u00e1s inclinado hacia arriba para alargar el tama\u00f1o de las lonchas.<\/p>\n<p>Cada loncha ir\u00e1 siendo m\u00e1s grande conforme vayamos abriendo el plano de corte de la paleta. Iremos marcando el hueso conforme vayamos avanzando en el corte.<\/p>\n<p>En el momento en el que veamos que la loncha tiene un tama\u00f1o mayor, iremos bajando el cuchillo para que el plano de corte sea m\u00e1s horizontal.<\/p>\n<h3>Primer plato de la paleta<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/primer-plato-paleta-cortar-paletilla-roberto-gonzalez-santalla-jamonlovers.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-11818 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/primer-plato-paleta-cortar-paletilla-roberto-gonzalez-santalla-jamonlovers.jpg\" alt=\"Primer plato de una paleta, c\u00f3mo cortar\" width=\"700\" height=\"411\" \/><\/a><\/p>\n<p>Haremos un primer c\u00edrculo externo en el plato con los picos de las lonchas que vamos cortando. Podr\u00edamos hacer un c\u00edrculo interior y uno exterior o como en este caso una espiral.<\/p>\n<p>Cuando lleguemos a un punto en el que la loncha no se separa del hueso, volveremos a marcar con el cuchillo. Dependiendo de c\u00f3mo est\u00e9 de curaci\u00f3n la paleta, podremos hacer un marcaje del hueso m\u00e1s o menos profundo. En caso de que la paleta est\u00e9 menos curada, el marcaje lo iremos haciendo poco a poco.<\/p>\n<p>Cuando la loncha llegue a un tama\u00f1o mayor, dividiremos ese plano de corte en dos lonchas. La primera la cortaremos hacia delante y la segunda hacia detr\u00e1s.<\/p>\n<p>Finalizaremos nuestro emplatado colocando varias lonchas en el centro del plato.<\/p>\n<p>Espero que este post te haya resultado interesante, muchas gracias Roberto por mostrarnos de nuevo tu saber hacer \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-11725 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/como-limpiar-paleta-corte-paletilla-jamonlovers-300x225.jpg\" alt=\"Co\u0301mo limpiar una paleta para su corte\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-limpiar-una-paleta-para-su-corte-cortar-paletilla\/\">Co\u0301mo limpiar una paleta para su corte<\/a><\/h4>\n<p>Sabemos que la paleta mola y no deja\u0301is de preguntarnos sobre este producto y su corte. Hoy queremos compartir con vosotros los pasos que tene\u0301is que tener en cuenta para llevar a cabo una limpieza profesional de una paletilla y prepararla para el corte.<\/p>\n<p>Para ello contamos con la inestimable ayuda de\u00a0Roberto Gonza\u0301lez Santalla, quien durante la feria Meat Attraction nos dio algunas claves para la limpieza de esta pieza.\u00a0Tenemos que partir de la base que un&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/como-limpiar-una-paleta-para-su-corte-cortar-paletilla\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta Seguimos modo paletilla on&#8230; hoy queremos compartir con vosotr@s c\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta. Para ello contaremos con la inestimable ayuda de Roberto Gonz\u00e1lez Santalla. Morfolog\u00eda de una paleta La diferencia fundamental entre cortar un jam\u00f3n y una paleta es la morfolog\u00eda de la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11818,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[436,612,621,827,2165,2166],"class_list":["post-11816","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo-cortador","tag-como-cortar-paleta","tag-cortar-paleta","tag-corte-de-paleta","tag-emplatado-paleta","tag-trucos-para-cortar-paleta","tag-trucos-para-cortar-paletilla"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta - Jamon Lovers<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hoy queremos compartir con vosotros c\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta. Para ello contaremos con la inestimable ayuda de Roberto Gonz\u00e1lez Santalla.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta - Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Hoy queremos compartir con vosotros c\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta. Para ello contaremos con la inestimable ayuda de Roberto Gonz\u00e1lez Santalla.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-11-14T19:27:09+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816\",\"name\":\"C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta - Jamon Lovers\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2018-11-14T19:27:09+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\"},\"description\":\"Hoy queremos compartir con vosotros c\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta. Para ello contaremos con la inestimable ayuda de Roberto Gonz\u00e1lez Santalla.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\",\"name\":\"Jamon Lovers\",\"description\":\"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. Aprende sobre el jam\u00f3n, sus tipolog\u00edas, diferencias, noticias, tutoriales y curiosidades... todo sobre jam\u00f3n, jam\u00f3n serrano, jam\u00f3n ib\u00e9rico...\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\",\"name\":\"Miriam Lopez Ortega\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Miriam Lopez Ortega\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\"],\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?author=1\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta - Jamon Lovers","description":"Hoy queremos compartir con vosotros c\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta. Para ello contaremos con la inestimable ayuda de Roberto Gonz\u00e1lez Santalla.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta - Jamon Lovers","og_description":"Hoy queremos compartir con vosotros c\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta. Para ello contaremos con la inestimable ayuda de Roberto Gonz\u00e1lez Santalla.","og_url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816","og_site_name":"Jamon Lovers","article_published_time":"2018-11-14T19:27:09+00:00","author":"Miriam Lopez Ortega","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Miriam Lopez Ortega","Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816","url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816","name":"C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta - Jamon Lovers","isPartOf":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","datePublished":"2018-11-14T19:27:09+00:00","author":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5"},"description":"Hoy queremos compartir con vosotros c\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta. Para ello contaremos con la inestimable ayuda de Roberto Gonz\u00e1lez Santalla.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816#primaryimage","url":"","contentUrl":""},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11816#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website","url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/","name":"Jamon Lovers","description":"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. Aprende sobre el jam\u00f3n, sus tipolog\u00edas, diferencias, noticias, tutoriales y curiosidades... todo sobre jam\u00f3n, jam\u00f3n serrano, jam\u00f3n ib\u00e9rico...","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5","name":"Miriam Lopez Ortega","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d6ad1b75c65f4c0156854716b05af5c0a4d008211e1ee8f97640d51245b2d26b?s=96&d=mm&r=g","caption":"Miriam Lopez Ortega"},"sameAs":["https:\/\/new.jamonlovers.es"],"url":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?author=1"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11816"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11816\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}