{"id":1172,"date":"2014-01-11T10:26:27","date_gmt":"2014-01-11T08:26:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1172"},"modified":"2014-01-11T10:26:27","modified_gmt":"2014-01-11T08:26:27","slug":"nueva-normativa-de-calidad-del-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1172","title":{"rendered":"Nueva normativa de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"

Clasificaci\u00f3n de los jamones<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n

<\/p>\n

Normativa jam\u00f3n ib\u00e9rico:<\/h3>\n

Despu\u00e9s de muchos retrasos, reuniones y estudios, al final se ha llegado donde se pretend\u00eda llegar: el Consejo de Ministros acaba de aprobar el Real Decreto<\/strong> por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jam\u00f3n, la paleta y la ca\u00f1a de lomos ib\u00e9ricos.\u00a0 Esta nueva legislaci\u00f3n sustituye a la anterior \u2013que tantas cr\u00edticas suscit\u00f3 desde todas las esquinas del sector- nace con la idea de que mejore la informaci\u00f3n al consumidor<\/strong> en el etiquetado y presentaci\u00f3n<\/strong>. Adem\u00e1s, al proponer un mayor nivel de calidad y control, se pretende que las menciones que aparezcan en las etiquetas correspondan a los productos de los que van colgadas.<\/p>\n

En lo relativo a la comercializaci\u00f3n de los productos, la nueva normativa incide especialmente en que mejore la informaci\u00f3n que el consumidor encuentra en el etiquetado del producto ib\u00e9rico que acaba de comprar. Y es que la etiqueta debe incluir la denominaci\u00f3n de venta del producto. Para conseguir este objetivo se ha optado por simplificar la clasificaci\u00f3n del jam\u00f3n<\/a>, pasando de las cuatro opciones anteriores (esto es: de bellota o montanera, de recebo, de cebo de campo y de cebo) a tres: de bellota, de cebo de campo y de cebo<\/strong>, elimin\u00e1ndose la designaci\u00f3n recebo<\/strong>.<\/p>\n

M\u00e1s novedades. En el etiquetado se establece la obligatoriedad<\/strong> de indicar el tanto por ciento de raza ib\u00e9rica, cuando se trate de animales 100% ib\u00e9rico, y en lugar destacado de la misma en los dem\u00e1s casos. La norma limita la utilizaci\u00f3n en publicidad y etiquetado de t\u00e9rminos que puedan inducir a error al consumidor. As\u00ed, se reserva, exclusivamente para la designaci\u00f3n de bellota<\/i>, los nombres, logotipos, im\u00e1genes, s\u00edmbolos, o menciones facultativas que evoquen o hagan alusi\u00f3n a alg\u00fan aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa. De esta forma, el ‘pata negra<\/strong><\/a>‘ s\u00f3lo se podr\u00e1 utilizar en los jamones y paletas de bellota 100% ib\u00e9ricos.<\/strong><\/p>\n

Etiquetado jam\u00f3n ib\u00e9rico: PRECINTOS<\/h3>\n

Os presentamos los nuevos colores de etiquetas de jamones:<\/strong><\/p>\n

\"Precinto<\/a>
\nNegro, para el Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rico<\/strong> (jamones que proceden de cerdos 100% Ib\u00e9ricos\u00a0criados en libertad en las dehesas y alimentados\u00a0durante su \u00faltima fase de engorde\u00a0de pastos naturales, hierbas arom\u00e1ticas y bellotas).<\/p>\n

\"Precinto<\/a><\/p>\n

Rojo, para el Jam\u00f3n de Bellota Ib\u00e9rico<\/strong> (jamones que proceden de cerdos cruzados por lo que no son 100% ib\u00e9ricos,\u00a0criados en libertad en las dehesas y alimentados\u00a0durante su \u00faltima fase de engorde\u00a0de pastos naturales, hierbas arom\u00e1ticas y bellotas).<\/p>\n

\"Precinto<\/a><\/p>\n

Verde, para el Jam\u00f3n de Cebo de Campo Ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0(jamones que proceden de cerdos alimentados de piensos y que pueden ser complementados de pastos naturales). Podemos encontrarlos 100% ib\u00e9ricos, ib\u00e9ricos del 75% e ib\u00e9ricos del 50%.<\/p>\n

\"Precinto<\/a><\/p>\n

Blanco, para el Jam\u00f3n de Cebo Ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0(jamones que proceden de cerdos \u00a0alimentados con piensos compuestos por cereales y legumbres y\u00a0criados en establos o cebaderos, en r\u00e9gimen intensivo.\u00a0Podemos encontrarlos 100% ib\u00e9ricos, ib\u00e9ricos del 75% e ib\u00e9ricos del 50%.<\/p>\n

Tanto en las piezas de color rojo, verde o blanco<\/strong> los comercializadores deber\u00e1n especificar el porcentaje de raza ib\u00e9rica\u00a0<\/strong>que contiene el producto, que ser\u00e1 al menos, ib\u00e9rico en un 50%.<\/p>\n

Nueve tipolog\u00edas de jam\u00f3n ib\u00e9rico:<\/h3>\n

\"Calidades<\/a><\/p>\n

Otra mejora asociada a la nueva normativa es que se van reforzar los sistemas de control. Para conseguirlo, se va a establecer un mayor rigor y control en los pesos de los canales y las piezas y en el tiempo m\u00ednimo de elaboraci\u00f3n. Tambi\u00e9n, se va a mejorar la fiabilidad en la asignaci\u00f3n de las menciones que realmente corresponden a los productos.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se limitar\u00e1 el n\u00famero de cerdos por hect\u00e1rea de dehesa en funci\u00f3n de la superficie arbolada cubierta con un rango de 0,25 a 1,25 cerdos por hect\u00e1rea<\/strong>. Se exigir\u00e1 una mayor superficie<\/strong> m\u00ednima para la crianza en cebaderos con dos metros cuadrados<\/strong> como m\u00ednimo para animales de m\u00e1s 110<\/strong> kilogramos.<\/p>\n

Los t\u00e9rminos \u201cDehesa<\/a>\u201d y \u201cMontanera<\/a>\u201d<\/strong>, solo se podr\u00e1n usar en el etiquetado<\/strong> de los productos \u00abde bellota\u201d<\/strong> independientemente de la pureza de la raza. Nunca en los \u00abde cebo de campo\u00bb o \u00abcebo\u00bb.<\/p>\n

Las im\u00e1genes, s\u00edmbolos o nombres relacionados con la bellota o la dehesa<\/strong> quedan reservados a la designaci\u00f3n \u201cde bellota\u201d<\/strong>.<\/p>\n

A partir de ahora se proh\u00edbe<\/strong> el uso de los t\u00e9rminos \u201crecebo\u201d e \u201cib\u00e9rico puro\u201d<\/strong> en el etiquetado del producto.<\/p>\n

En definitiva, la nueva reglamentaci\u00f3n quiere contribuir al mantenimiento de la caba\u00f1a ib\u00e9rica<\/strong>, fundamento de los productos ib\u00e9ricos. As\u00ed mismo, los cambios introducidos pretenden asegurar el mantenimiento<\/strong> de la raza<\/strong> y de la propia dehesa<\/strong>, que, como bien se sabe, requiere de un aprovechamiento adecuado para su mantenimiento.<\/p>\n

Las nuevas disposiciones promover\u00e1n un modelo productivo que mejore el actual, donde una sobreproducci\u00f3n ha conducido a una grave crisis del sector, con unas ca\u00eddas muy importantes en ventas y un hundimiento de los precios de las piezas, que han puesto en riesgo la pervivencia de muchas explotaciones e industrias.<\/p>\n

Os dejamos una\u00a0Infograf\u00eda<\/strong>\u00a0donde explicamos de forma sencilla la nueva clasificaci\u00f3n del jam\u00f3n en funci\u00f3n de la\u00a0nueva norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong><\/a>:<\/p>\n

Infograf\u00eda sobre la norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico:<\/h4>\n

\"Nueva<\/a><\/p>\n

La norma de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> supone una firme apuesta por la mejora de la informaci\u00f3n al consumidor<\/strong>, al incrementar la transparencia<\/strong> sobre las caracter\u00edsticas del producto comercializado para que el consumidor pueda decidir, en mejores condiciones, el tipo de producto que le interesa comprar.<\/p>\n

El productor podr\u00e1 elegir entre estas dos opciones<\/strong> para la puesta en marcha del nuevo etiquetado:<\/p>\n

–\u00a0Continuar comercializando<\/strong> los productos hasta fin de existencias, seg\u00fan los requisitos de la norma antigua.<\/p>\n

– Se aplicar\u00e1n<\/strong> las denominaciones y etiquetas (bridas) de la nueva norma<\/strong> en todos los productos que se comercialicen, a partir del 1 de marzo de 2014.<\/p>\n

En cuanto a la adaptaci\u00f3n de las nuevas caracter\u00edsticas en cuanto a la raza: 2 a\u00f1os<\/strong> para la adaptaci\u00f3n de los reproductores preexistentes. Por \u00faltimo, la adaptaci\u00f3n en explotaciones de cebo<\/strong>, tienen 3 a\u00f1os<\/strong> para adaptase a las nuevas densidades.<\/p>\n

Otras noticias relacionados con la nueva norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>:<\/p>\n

\"Pata<\/a><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es un jam\u00f3n pata negra?\u00a0<\/a><\/h5>\n

Uno de los mayores equ\u00edvocos que nos encontramos en el mundo del jam\u00f3n es con el t\u00e9rmino Pata Negra, hoy veremos qu\u00e9 es el jam\u00f3n pata negra y c\u00f3mo podemos identificarlo.<\/p>\n

Ni todos los jamones con la pezu\u00f1a negra, ni todos los ib\u00e9ricos, son pata negra. La menci\u00f3n pata negra solo podr\u00e1 usarse exclusivamente para aquellos productos con la designaci\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico.<\/p>\n

El jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico o pata negra …<\/p>\n

\"Jam\u00f3nJam\u00f3n de Cebo de Campo, ib\u00e9rico o 100% ib\u00e9rico<\/a><\/h5>\n

Uno de los jamones ib\u00e9ricos por los que m\u00e1s nos pregunt\u00e1is es por el jam\u00f3n de cebo de campo; es un jam\u00f3n que admite varias opciones dentro de su categor\u00eda y por eso genera tantas dudas.<\/p>\n

Aqu\u00ed podr\u00e1s ver el especial que hemos elaborado sobre el jam\u00f3n de cebo de campo, desde su clasificaci\u00f3n, los tipos que podemos encontrar, las diferencias que hay entre unos jamones y otros, hasta c\u00f3mo identificar cada uno … + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Porcentajes<\/a>Porcentajes del jam\u00f3n ib\u00e9rico, del negro al blanco<\/a><\/h5>\n

Con la llegada de las Navidades las ventas de jam\u00f3n ib\u00e9rico se disparan y las\u00a0\u201cgangas jamoneras\u201d<\/strong>\u00a0nos persiguen por todas partes. El otro d\u00eda, un\u00a0amigo m\u00edo<\/strong>\u00a0me coment\u00f3 que hab\u00eda estado en un gran supermercado y que hab\u00eda visto\u00a0jamones ib\u00e9ricos muy econ\u00f3micos<\/strong>\u2026\u00bfc\u00f3mo es posible comprarse un jam\u00f3n ib\u00e9rico por algo m\u00e1s de 100 euros?\u2026 Fue su pregunta.<\/p>\n

Lo primero que le expliqu\u00e9 fue que\u00a0si hablamos de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0lo primero que tenemos que tener claro es que… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

\"Precintos<\/a><\/p>\n

Los precintos del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/h5>\n

Actualmente existen jamones ib\u00e9ricos elaborados bajo la norma del ib\u00e9rico<\/strong> y jamones ib\u00e9ricos amparados por las Denominaciones de Origen Protegidas<\/strong>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n existen jamones fuera de norma<\/strong> pero de esos no hablaremos ya que no pueden llevar este tipo de precintos. Si est\u00e1n fuera de norma no podr\u00edan usar estos precintos ni la… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Tiempos<\/a><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los tiempos m\u00ednimos de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico? <\/a><\/h5>\n

Otro de los aspectos que la\u00a0Norma del Ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0contempla dentro de sus condiciones son los\u00a0tiempos m\u00ednimos de elaboraci\u00f3n<\/strong>\u00a0que los productos ib\u00e9ricos deben cumplir: jam\u00f3n, paleta y lomo.<\/p>\n

En el\u00a0Art\u00edculo 12 de la Norma<\/strong>\u00a0se habla de las caracter\u00edsticas del jam\u00f3n, la paleta y la ca\u00f1a de lomo ib\u00e9rico y se establecen los tiempos m\u00ednimos de elaboraci\u00f3n que deben cumplir estos tres productos ib\u00e9ricos… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Pesos<\/a><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto debe pesar un jam\u00f3n ib\u00e9rico? \u00bfCu\u00e1les son los pesos m\u00ednimos?<\/a><\/h5>\n

En ocasiones cuando vamos a\u00a0comprar jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>\u00a0nos encontramos con numerosas\u00a0ofertas<\/strong>\u00a0que nos ponen los dientes largos. Es importante tener en cuenta los\u00a0precintos<\/a>,\u00a0etiquetados<\/a>,\u00a0sellos mapa<\/a>, la curaci\u00f3n\u2026 y el\u00a0peso<\/strong>\u00a0que tiene el\u00a0jam\u00f3n o la paleta<\/strong>\u00a0que vayamos a adquirir.<\/p>\n

En el\u00a0art\u00edculo 12<\/strong>\u00a0de la\u00a0norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico,<\/strong>\u00a0uno de los aspectos que se contemplan son los\u00a0pesos<\/strong>\u00a0de los productos. Se establecen los\u00a0pesos m\u00ednimos del jam\u00f3n<\/strong>\u00a0elaborado una vez etiquetado, en el momento de la salida de la instalaci\u00f3n de la industria final. A continuaci\u00f3n… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Jam\u00f3n<\/a><\/p>\n

Jam\u00f3n Ib\u00e9rico: Diferencia entre precinto o etiqueta\u00a0<\/a><\/h5>\n

Una de las cosas que veo continuamente en todas partes, es que cuando hablamos de los colores de la norma<\/strong> la gente mezcla el t\u00e9rmino precinto<\/strong> con el de etiqueta<\/strong>.<\/p>\n

Hoy os voy a explicar en un post muy cortito qu\u00e9 es cada cosa y qu\u00e9 indica. Ambos\u00a0elementos son obligatorios en los jamones ib\u00e9ricos y a la hora de comprar un jam\u00f3n ambos deben… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

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\"Hect\u00e1reas<\/a><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntas hect\u00e1reas necesita un cerdo ib\u00e9rico para alcanzarla categor\u00eda de bellota?<\/a><\/h5>\n

En ocasiones no somos conscientes de la\u00a0cantidad de terreno y alimento<\/strong>\u00a0que un\u00a0cerdo ib\u00e9rico<\/strong>\u00a0necesita para poder alimentarse en r\u00e9gimen de\u00a0bellota<\/strong>. Ya sois unos cuantos los que nos hab\u00e9is trasladado esta pregunta y he decidido hacer este peque\u00f1o post para tratar de explicarlo.<\/p>\n

Comencemos por el principio,\u00a0\u00bfqu\u00e9 dice la Norma de Calidad del Ib\u00e9rico en su Real Decreto 4\/2014?\u00a0<\/strong>En el\u00a0anexo de la norma<\/strong>… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

\"Comprar<\/a>\u00bfQu\u00e9 tengo que saber para comprar un jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/a><\/h5>\n

Hoy queremos hacerlo a trav\u00e9s de este v\u00eddeo donde hacemos un repaso de lo que ten\u00e9is\u00a0que tener en cuenta para comprar un jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>.<\/p>\n

Es importante que cuando vay\u00e1is a comprar vuestra pieza mir\u00e9is y exij\u00e1is desde el conocimiento absoluto.<\/p>\n

Lo que vamos a ver en el v\u00eddeo corresponde a\u00a0jamones ib\u00e9ricos<\/strong>\u00a0que han sido elaborados… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Clases<\/a><\/p>\n

33 tipos de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico para estas Navidades<\/a><\/h5>\n

No s\u00e9 si sab\u00e9is que vivimos un\u00a0momento complicado<\/strong>\u00a0para el sector del ib\u00e9rico ya que estamos\u00a0conviviendo<\/strong>\u00a0con jamones ib\u00e9ricos procedentes de\u00a0dos normas distintas<\/strong>, la que hab\u00eda\u00a0antes de 2014<\/strong>\u00a0y la que se aprob\u00f3 en\u00a0enero de ese a\u00f1o<\/strong>. Esto hace que nos encontremos por un lado, con\u00a0jamones<\/strong>\u00a0elaborados\u00a0antes de 2014 y con jamones elaborados\u00a0<\/strong>… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

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\"Jam\u00f3n<\/a><\/p>\n

Jam\u00f3n ib\u00e9rico estas Navidades, porcentajes de cada tipolog\u00eda de jam\u00f3n<\/a><\/h5>\n

Hoy hemos querido compartir con vosotros los\u00a0datos publicados\u00a0por el\u00a0Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente<\/strong>\u00a0(MAGRAMA)\u00a0de la\u00a0campa\u00f1a de 2015\u00a0para que os hag\u00e1is una idea de lo que se est\u00e1 elaborando. Es cierto que estas Navidades, podemos encontrarnos tambi\u00e9n …\u00a0+Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Etiquetado<\/a><\/p>\n

Denominaci\u00f3n de venta y etiquetado de productos ib\u00e9ricos tras la norma 2014<\/a>:<\/h5>\n

Al estar viviendo un\u00a0periodo de transici\u00f3n<\/strong>\u00a0entre la norma de\u00a0calidad del ib\u00e9rico del 2007 y la de 2014<\/strong>, nos encontramos en un marem\u00e1gnum de productos que conviven a la vez y que no nos lo ponen nada f\u00e1cil, a la hora de elegir un producto u otro.\u00a0Hoy queremos hablar de la\u00a0denominaci\u00f3n de venta (no tiene nada que ver…<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Cerdos<\/a>Modificaci\u00f3n de la norma: inclusi\u00f3n de cerdos de raza alentejana de Portugal<\/a>:<\/h5>\n

El pasado 11 de junio, se public\u00f3\u00a0en el BOE una modificaci\u00f3n del Real Decreto de la\u00a0norma de calidad de la carne, el jam\u00f3n, la paleta y la ca\u00f1a de lomo ib\u00e9rico<\/strong>. El cambio introduce una nueva disposici\u00f3n adicional relativa a las\u00a0equivalencias para los cerdos de raza alentejana de Portugal.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Evoluci\u00f3n<\/a>Evoluci\u00f3n de la norma de calidad del Ib\u00e9rico<\/a>:<\/h5>\n

Llevamos\u00a03 normas de calidad de productos ib\u00e9ricos desde 2001<\/strong>\u00a0y creo, que ser\u00eda interesante, hacer un recorrido por cada una de ellas viendo qu\u00e9 han aportado y c\u00f3mo han ido evolucionado.<\/p>\n

Antes de empezar convendr\u00eda aclarar un par<\/strong> de cuestiones que, parecen b\u00e1sicas pero que nos ayudar\u00e1n…<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Etiquetados<\/a>Etiquetado de los jamones ib\u00e9ricos en esta Navidad<\/a>:<\/h5>\n

A lo largo de todos estos d\u00edas, hemos recibido varios comentarios de algunos de vosotros sobre el tema del\u00a0etiquetado de los productos ib\u00e9ricos<\/strong>. Muchos de ellos referidos a que no veis las\u00a0nuevas etiquetas<\/strong>\u00a0en los jamones y paletas que os encontr\u00e1is en los supermercados durante estas Navidades<\/strong>.\u00a0Como todos sab\u00e9is, en enero de 2016 se van a cumplir dos a\u00f1os desde que se aprob\u00f3…<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Asaja<\/a>Asaja C\u00f3rdoba de acuerdo con la nueva normativa del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>:<\/h5>\n

Asaja C\u00f3rdoba<\/b>\u00a0ha organizado una charla, en su sede cordobesa, para tratar la incidencia que ha tenido la nueva normativa en el sector.\u00a0Carlos Molina<\/b>, secretario de la organizaci\u00f3n comenz\u00f3 su intervenci\u00f3n se\u00f1alando que \u201cla nueva normativa responde a las\u00a0expectativas<\/b>\u00a0de los\u00a0ganaderos cordobeses.<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Jam\u00f3nJam\u00f3n ib\u00e9rico: controlado, inspeccionado y certificado<\/a>:<\/h5>\n

Con la entrada en vigor de la nueva normativa de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>,\u00a0han cambiado muchas cosas en el entorno de criadores, productores, distribuidores y comercializadores de productos alimenticios procedentes del cerdo ib\u00e9rico\u2026 y uno de los campos en los que ha habido m\u00e1s cambios es en todo lo que compete a controles, inspecciones y certificaciones<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Los<\/a>Los productores de jam\u00f3n castellano leoneses recurrir\u00e1n la norma del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/a>:<\/p>\n

Era previsible que ocurriera\u2026 y ha ocurrido. El sector del porcino ib\u00e9rico de Castilla y Le\u00f3n<\/strong> y el gobierno auton\u00f3mico acaban de anunciar que presentar\u00e1n, por separado, sendos recursos a la\u00a0nueva normativa de calidad<\/strong> del jam\u00f3n ib\u00e9rico. La decisi\u00f3n se tom\u00f3 tras una reuni\u00f3n de la Mesa del Porcino Ib\u00e9rico en…<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Guijuelo<\/a>Guijuelo se siente perjudicado con la nueva norma:<\/a><\/h5>\n

En la recientemente aprobada \u00a0nueva normativa de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> se se\u00f1ala que ser\u00e1n los mataderos<\/strong> los encargados de colocar los precintos de calidad que se\u00f1alen las categor\u00edas a las que pertenecen las diferentes piezas<\/strong> que elaboren. Todo esto se hace para primar la m\u00e1xima pureza<\/strong> de las razas de cerdos\u2026 algo sobre lo que en Guijuelo<\/strong>, que siempre…<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Los<\/a>Los vocablos de la nueva norma de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>:<\/h5>\n

El nuevo y reciente Real Decreto<\/strong>, en el que se aprueba la\u00a0Norma de Calidad del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/strong>, incluye muchas novedades\u2026 entre ellas la introducci\u00f3n de una nueva terminolog\u00eda a la que habr\u00e1 que ir acostumbr\u00e1ndose.<\/p>\n

\u00bfHacemos un repaso? Empecemos…<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Nueva<\/a>Nueva Norma del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico, la pureza de la raza<\/a>:<\/h5>\n

La nueva normativa<\/strong> sobre los productos ib\u00e9ricos, recientemente aprobada en Consejo de Ministros, pone especial \u00e9nfasis en la pureza de la raza del cerdo<\/strong> del que proceden jamones, paletillas y ca\u00f1as de lomo. En el articulado del nuevo reglamento se destaca el valor de los cerdos ib\u00e9ricos puros (en realidad, un escaso porcentaje del total de la caba\u00f1a porcina).<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"La<\/a>La norma del ib\u00e9rico se retrasa al menos hasta finales de a\u00f1o<\/a>:<\/h5>\n

Desde la Denominaci\u00f3n de Origen\u00a0Jam\u00f3n de Huelva<\/strong>\u00a0se ha confirmado que la publicaci\u00f3n de la esperada (y muy necesaria) publicaci\u00f3n de Norma de Calidad del Ib\u00e9rico<\/strong> se retrasa hasta finales de este a\u00f1o 2013\u2026 como m\u00ednimo.\u00a0Y es que en un principio, y despu\u00e9s de diversas reuniones entre las distintas denominaciones de origen espa\u00f1olas…<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"Las<\/a>Las denominaciones de origen del jam\u00f3n ib\u00e9rico piden un etiquetado \u00fanico<\/a>:<\/h5>\n

Las denominaciones de origen de\u00a0Jam\u00f3n<\/strong> de Huelva,\u00a0Dehesa de Extremadura,\u00a0Jam\u00f3n\u00a0Guijuelo\u00a0(Salamanca) y\u00a0Los\u00a0Pedroches\u00a0(C\u00f3rdoba) reclaman<\/strong> al Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente que haya una \u00fanica etiqueta<\/strong> para sus productos en el marco de la nueva Norma de Calidad del Ib\u00e9rico.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"La<\/a>La denominaci\u00f3n de origen Jam\u00f3n de Huelva pide controles de cara a la nueva norma del ib\u00e9rico<\/a>:<\/h5>\n

La Denominaci\u00f3n de Origen Protegida\u00a0Jam\u00f3n de Huelva<\/strong>\u00a0reclama la necesidad de que la nueva Norma de Calidad del Cerdo Ib\u00e9rico, incluya los controles necesarios<\/strong> para que realmente se cumpla. Esta nueva norma del ib\u00e9rico, se estima que entre en vigor a principios del a\u00f1o que viene.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"real-decreto-norma-jamon-iberico\"Real Decreto 4\/2014, de 10 de enero<\/strong>, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jam\u00f3n, la paleta y la ca\u00f1a de lomo ib\u00e9rico.\u00a0DESCARGA AQU\u00cd el Real Decreto 4\/2014<\/a><\/p>\n

Real Decreto 474\/2014, de 13 de junio<\/strong>, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados c\u00e1rnicos.\u00a0DESCARGA AQU\u00cd el Real Decreto 474\/2014<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Os dejamos tambi\u00e9n un v\u00eddeo<\/strong> de Informe Semanal sobre la nueva norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>.<\/p>\n

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Clasificaci\u00f3n de los jamones Normativa jam\u00f3n ib\u00e9rico: Despu\u00e9s de muchos retrasos, reuniones y estudios, al final se ha llegado donde se pretend\u00eda llegar: el Consejo de Ministros acaba de aprobar el Real Decreto por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jam\u00f3n, la paleta y la ca\u00f1a de lomos ib\u00e9ricos.\u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7159,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[6,14],"tags":[374,376,908,1601,1604,1610,1695],"class_list":["post-1172","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jamon","category-top-noticias","tag-clasificacion-jamon-iberico","tag-clasificacion-nueva-norma-iberico","tag-etiquetado-jamon","tag-norma-jamon-iberico","tag-normativa-jamon-iberico","tag-nueva-norma-jamon","tag-pata-negra"],"aioseo_notices":[],"yoast_head":"\nNueva normativa de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico - Jamon Lovers<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Informaci\u00f3n relativa a la Nueva Normativa de calidad del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico. identificaci\u00f3n, etiquetado, precintos y todo sobre la norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1172\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Nueva normativa de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico - Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Informaci\u00f3n relativa a la Nueva Normativa de calidad del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico. identificaci\u00f3n, etiquetado, precintos y todo sobre la norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1172\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jamon Lovers\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-01-11T08:26:27+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Miriam Lopez Ortega\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"15 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1172\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1172\",\"name\":\"Nueva normativa de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico - Jamon Lovers\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1172#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1172#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2014-01-11T08:26:27+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#\/schema\/person\/141568a4bae0449c3b0be8f5acfdcff5\"},\"description\":\"Informaci\u00f3n relativa a la Nueva Normativa de calidad del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico. identificaci\u00f3n, etiquetado, precintos y todo sobre la norma del jam\u00f3n ib\u00e9rico.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1172#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1172\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1172#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1172#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Nueva normativa de calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/new.jamonlovers.es\/\",\"name\":\"Jamon Lovers\",\"description\":\"Nuestra misi\u00f3n es conectar a las personas con el mundo del jam\u00f3n. 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