{"id":11714,"date":"2018-10-25T19:29:28","date_gmt":"2018-10-25T17:29:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=11714"},"modified":"2018-10-25T19:29:28","modified_gmt":"2018-10-25T17:29:28","slug":"como-limpiar-una-paleta-para-su-corte-cortar-paletilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=11714","title":{"rendered":"Co\u0301mo limpiar una paleta para su corte"},"content":{"rendered":"
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Co\u0301mo limpiar una paleta para su corte<\/h1>\n
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Sabemos que la paleta mola y no deja\u0301is de preguntarnos sobre este producto y su corte. Hoy queremos compartir con vosotros los pasos que tene\u0301is que tener en cuenta para llevar a cabo una limpieza profesional de una paletilla y prepararla para el corte.<\/p>\n

Para ello contamos con la inestimable ayuda de Roberto Gonza\u0301lez Santalla<\/a>, quien durante la feria Meat Attraction nos dio algunas claves para la limpieza de esta pieza.<\/p>\n

Tenemos que partir de la base que un jamo\u0301n y una paleta son diferentes, si quere\u0301is profundizar ma\u0301s en este tema no os perda\u0301is: Diferencias entre un jamo\u0301n y una paleta<\/a>.<\/p>\n

Te dejamos un vi\u0301deo completo que esperamos que te guste.<\/p>\n

Primer corte de la paleta<\/h3>\n

Para comenzar buscaremos una protuberancia que est\u00e1 a la altura de la ca\u00f1a y realizaremos un corte hacia abajo. Comenzaremos eliminando la parte de corteza dura sobrante. Seguiremos quitando la parte grasa de la maza.<\/p>\n

Como siempre en la parte de la grasa, eliminaremos la parte amarillenta hasta descubrir la grasa blanca o ros\u00e1cea. Ya sab\u00e9is que esta grasa amarillenta lo \u00fanico que aporta son sabores rancios o extra\u00f1os a la pieza, por lo que es fundamental quitarla.<\/p>\n

Una vez tengamos lista esta parte de la maza, giraremos la paleta para limpiar la zona interna y que es m\u00e1s complicada.<\/p>\n

Limpieza cara interna de la paleta<\/h3>\n

\"C\u00f3mo<\/a><\/p>\n

Lo primero ser\u00e1 unir el corte circular que hab\u00edamos realizado en la ca\u00f1a y luego seguiremos con nuestra limpieza. Como en el paso anterior, comenzaremos con la corteza. Tendremos que hacerlo con cuidado para no llevarnos parte del magro. Tenemos que tener en cuenta que la paleta tiene mucha menos carne que un jam\u00f3n por lo que ser\u00e1 preferible hacerlo poco a poco y pasando varias veces el cuchillo.<\/p>\n

La parte interna de la paleta cuenta con diferentes recovecos debido a la morfolog\u00eda de esta pieza, el hueso del om\u00f3plato o abanico, hace que no sea tan sencillo limpiar esta parte si lo comparamos con la limpieza del jam\u00f3n.<\/p>\n

Esta zona es bastante dura por lo que iremos poco a poco eliminando las partes rancias, tratando de que no quede ninguna zona sin limpiar que pueda aportarnos matices que no queremos a la hora de degustarla.<\/p>\n

Al llegar al hueso del om\u00f3plato como siempre hacemos cuando nos encontramos con un hueso, podremos marcarlo con el cuchillo puntilla para que no seas m\u00e1s sencillo separar la piel de la carne.<\/p>\n

Podemos dejar el hueso con piel para que resalte o limpiarlo por completo.<\/p>\n

Iremos matizando la limpieza de toda la pieza para que nos quede \u00edntegramente limpia y preparada para cortar.<\/p>\n

Una vez terminada de limpiar esta parte, pasar\u00edamos a la cara externa de la paleta y parte m\u00e1s sencilla de limpiar.<\/p>\n

Limpieza cara externa de la paleta<\/h3>\n

\"Co\u0301mo<\/a><\/p>\n

Comenzar\u00edamos uniendo nuestro corte circular de la ca\u00f1a con el que hab\u00edamos empezado la limpieza y volver\u00edamos a ir eliminando la corteza.<\/p>\n

Si disponemos de un jamonero giratorio podremos ir moviendo la paleta para facilitar su limpieza.<\/p>\n

La corteza la podemos quitar de arriba hacia abajo o de abajo hacia arriba, lo que nos resulte m\u00e1s c\u00f3modo.<\/p>\n

Iremos poco a poco, de tal forma que siempre dejemos algo de grasa o tocino ya que es fundamental a la hora de degustarla y visualmente queda mucho m\u00e1s atractiva.<\/p>\n

Una vez limpia la parte de corteza pasaremos a la parte de la grasa amarillenta y que es m\u00e1s sencilla de limpiar. Como siempre hacemos, quitaremos el tocino amarillo o rancio, hasta llegar a la parte de grasa ros\u00e1cea o blanquecina.<\/p>\n

Es fundamental dejar este tipo de grasa para poder disfrutar este producto al m\u00e1ximo.<\/p>\n

Al llegar a este punto, nuestra paleta estar\u00eda lista para cortar \ud83d\ude09<\/p>\n

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M\u00e1s contenidos que te pueden interesar:<\/p>\n

\"C\u00f3mo<\/a><\/p>\n

C\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta<\/a><\/h4>\n

Seguimos modo paletilla on… hoy queremos compartir con vosotr@s c\u00f3mo cortar el primer plato de una paleta. Para ello contaremos con la inestimable ayuda de Roberto Gonz\u00e1lez Santalla.<\/p>\n

La diferencia fundamental entre cortar un jam\u00f3n y una paleta es la morfolog\u00eda de la pieza y la distribuci\u00f3n de sus huesos. En la paleta los huesos forman una especie de \u201cS\u201d mientras que en el jam\u00f3n la forma de sus huesos es… + Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n

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Co\u0301mo limpiar una paleta para su corte Sabemos que la paleta mola y no deja\u0301is de preguntarnos sobre este producto y su corte. Hoy queremos compartir con vosotros los pasos que tene\u0301is que tener en cuenta para llevar a cabo una limpieza profesional de una paletilla y prepararla para el corte. 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