El objetivo de este concurso es premiar a los 3 mejores jamones y la mejor paleta amparados por esta denominaci\u00f3n.<\/p>\n
La cita daba comienzo a las 10.00 de la ma\u00f1ana, pero antes se lleva a cabo la preparaci\u00f3n de las piezas. Es todo un ritual, verlo es una maravilla.<\/p>\n
Limpieza de los jamones<\/h4>\n
https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/541987206250808\/<\/p>\n
Deben dejar completamente limpios los jamones pero manteniendo siempre el sello de la Estrella de 8 puntas marcado a fuego<\/strong>, que es caracter\u00edstico de estos jamones y uno de los elementos por los que se reconocen.<\/p>\n Eliminan cualquier tipo de marca o numeraci\u00f3n para que la cata sea completamente a ciegas. Una vez limpios se van colocando en el precioso claustro de la Iglesia de San Pedro.<\/p>\n En esta edici\u00f3n participaban 23 jamones y 7 paletas.<\/p>\n Una vez limpios se procede con la apertura de las piezas. Se les de un corte por mitad de la maza para poder evaluar visualmente esa zona y luego poder catar lo que se denomina el \u00abcoraz\u00f3n del jam\u00f3n\u00bb. A este proceso en Teruel se le llama \u00abquitar la boina al jam\u00f3n\u00bb.<\/p>\n https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/460453517775767\/<\/p>\n Much@s de vosotr@s me hab\u00e9is preguntado por qu\u00e9 se abre as\u00ed la pieza… es habitual hacerlo en los concursos de este nivel para poder mostrar \u00ablo mejor del jam\u00f3n\u00bb y que todos est\u00e9n en igualdad de condiciones.<\/p>\n El jurado este a\u00f1o estaba compuesto por Domingo Valiente<\/strong>, gerente de la Fundaci\u00f3n Dieta Mediterr\u00e1nea; Clemente G\u00f3mez<\/strong>, presidente de AGACUJ (Asociaci\u00f3n Global de Amigos del Cuchillo Jamonero); Juan Barbacil<\/strong>, experto en comunicaci\u00f3n gastron\u00f3mica; Mariano Balfag\u00f3n<\/strong>, responsable del Hotel Spa Balfag\u00f3n en Cantavieja (Teruel) y la experta en panel de catas, M\u00aa Mar Campo<\/strong>.<\/p>\n La primera fase de esta cata es la valoraci\u00f3n exterior de los jamones. Pudimos ver c\u00f3mo los miembros del jurado iban pasando por cada una de las piezas y tomando notas sobre la forma de la pieza, si tiene una forma agradable, el color y grado de intensidad del m\u00fasculo, la grasa subcut\u00e1nea, el aspecto y el nivel de la infiltraci\u00f3n de la grasa, entre otros aspectos.<\/p>\n https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/264193614223707\/<\/p>\n Una vez el jurado termina esta fase de evaluaci\u00f3n, se sientan y empiezan con la fase de cata. Isidro Escriche (Cortador Oficial de la DOP) va sacando 10 lonchas de cada jam\u00f3n, 2 para cada miembro del jurado. Se sacan siempre de la misma parte para que todas sean lo m\u00e1s parecidas posibles. Este proceso se va haciendo poco a poco para que las lonchas no se oxiden.<\/p>\n https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/241302109907275\/<\/p>\n Adem\u00e1s Isidro conforme va cortando emite una nota tambi\u00e9n por su parte en la que eval\u00faa la curaci\u00f3n y la facilidad del corte. Esta nota se sumar\u00e1 a las puntuaciones emitidas por el jurado, por lo que forma parte tambi\u00e9n de la nota.<\/p>\n A las 14.00 horas el jurado se retir\u00f3 para poner en com\u00fan las puntuaciones y emitir un veredicto que conocer\u00edamos a las 20.00 horas de la mano de\u00a0Ricardo Torres<\/strong>, Director de Comunicaci\u00f3n de la DOP de Teruel. Antes dio paso al Presidente de la DOP de Teruel, Ricardo Mosteo<\/strong>, quien comparti\u00f3 con tod@s nosotr@s que en pocos d\u00edas se va a poner en marcha una campa\u00f1a publicitaria del Jam\u00f3n de Teruel conjuntamente con la DO de Vinos Somontano que tendr\u00e1 una duraci\u00f3n de 3 a\u00f1os. Esta campa\u00f1a tiene como objetivo aumentar el conocimiento y reconocimiento del Jam\u00f3n de Teruel y los Vinos de Somontano en el \u00e1mbito nacional. La previsi\u00f3n es que esta campa\u00f1a tenga m\u00e1s de 170 millones de impactos.<\/p>\n Otro de los grandes hitos de este Consejo Regulador es el haber comenzado la andadura hacia la consecuci\u00f3n de una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP), Carne de Cerdo de Teruel.<\/p>\n Tanto la Alcaldesa de Teruel,\u00a0Emma Buj, como el Consejero de Desarrollo Rural, Joaqu\u00edn Olona, felicitaron a este consejo por todo el trabajo realizado y por la excelente iniciativa que tendr\u00e1 lugar los pr\u00f3ximos d\u00edas 13 y 14 de Septiembre; el I Foro Debate Jam\u00f3n de Teruel<\/a> donde se hablar\u00e1 de la Importancia del Marketing y la Comunicaci\u00f3n en el Sector Agroalimentario.<\/p>\n Y lleg\u00f3 el momento… el resultado fue:<\/p>\n Medalla de Oro<\/strong>:\u00a0Monrealesa,\u00a0<\/strong>pieza curada en el secadero de\u00a0Jos\u00e9 Antonio S\u00e1nchez Juan\u00a0cuyo periodo de curaci\u00f3n ha sido de\u00a086 semanas.\u00a0El cerdo que ha producido este jam\u00f3n, se engord\u00f3 en la granja cuyo titular es\u00a0M\u00aa Cinta Monforte Izquierdo\u00a0, ubicada en la localidad de\u00a0Foz Calanda\u00a0(Teruel).<\/p>\n Medalla de Plata<\/strong>:\u00a0TierraJam\u00f3n<\/strong> curada en el secadero de Elaborados Las Torres, una pieza de\u00a096 semanas\u00a0de curaci\u00f3n. El cerdo que ha producido este jam\u00f3n, se engord\u00f3 en la granja de\u00a0Turolense de Desarrollo Porcino, ubicada en la localidad de\u00a0Blancas.<\/p>\n Medalla de Bronce<\/strong>:\u00a0Jam\u00f3n Mud\u00e9jar<\/strong> curado en el secadero de\u00a0Elaborados Las Torres con un periodo de curaci\u00f3n de\u00a094\u00a0<\/strong>semanas. El cerdo que ha producido este jam\u00f3n, se engord\u00f3 en la granja\u00a0Hermanos Campos SC<\/strong>\u00a0ubicada en la localidad de\u00a0Collados.<\/strong><\/p>\n Medalla de Oro a la mejor Paleta:<\/strong>\u00a0Villam\u00f3n<\/strong>\u00a0que se cur\u00f3 en el secadero de\u00a0Don Jate S.A<\/strong>\u00a0durante\u00a074\u00a0<\/strong>semanas. El cerdo que ha producido esta Paleta, se engord\u00f3 en la granja cuyo titular es\u00a0Alvimar SCL<\/strong>, ubicada en la localidad de\u00a0Alfambra.<\/strong><\/p>\n \u00a1Enhorabuena a tod@s!<\/p>\n https:\/\/www.facebook.com\/somosjamonlovers\/videos\/280191069255063\/<\/p>\n Al finalizar esta entrega pudimos degustar las piezas premiadas y compartir un ratito con todas las personas que forman parte de esta denominaci\u00f3n.<\/p>\n Una a\u00f1o m\u00e1s no me queda m\u00e1s que dar la enhorabuena a este consejo regulador y a su denominaci\u00f3n por el maravilloso trabajo que est\u00e1n realizando y dar las gracias por la amabilidad y exquisito trato de todo su equipo.<\/p>\n Os dejo algunas fotitos de este concurso que espero que os gusten;<\/p>\n\n Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo reconozco un Jam\u00f3n DOP Teruel?<\/a><\/p>\n En muchas ocasiones nos encontramos piezas en el mercado que emplean como zona de producci\u00f3n, Teruel. Esto no significa que sea un\u00a0jam\u00f3n certificado por la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida de Teruel<\/strong>. Los jamones que son de esta denominaci\u00f3n tienen una serie de caracter\u00edsticas, por lo que es muy sencillo poder reconocerlos. Hoy os contamos cu\u00e1les son los aspectos a tener en cuenta para identificar\u2026 +\u00a0Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n C\u00f3mo se marca el sello de la estrella de 8 puntas en el Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/a><\/p>\n Como bien sab\u00e9is una de las caracter\u00edsticas por las que se reconoce el Jam\u00f3n de Teruel con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida, es la famosa estrella de 8 puntas grabada a fuego en la piel de estos jamones.<\/p>\n Hemos tenido la suerte de poder visitar uno de los secaderos de La Estrella del Jam\u00f3n para\u2026 +\u00a0Leer M\u00e1s<\/a>.<\/p>\n Diferencias: Jamo\u0301n DOP de Teruel y Jamo\u0301n Serrano (ETG)<\/a><\/p>\nApertura de las piezas<\/h4>\n
Evaluaci\u00f3n exterior de los jamones<\/h4>\n
Preparaci\u00f3n de raciones para la cata<\/h4>\n
Ganadores del concurso 2018:<\/h4>\n
![\"\u00bfC\u00f3mo](\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/jamon-teruel-denominacion-origen-protegida-jamonlovers-300x190.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"Denominaci\u00f3n](\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/denominacion-origen-protegida-jamon-de-teruel-300x195.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"Diferencias:](\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/diferencias-jamon-dop-teruel-jamon-serrano-jamonlovers-300x190.jpg\")
<\/a><\/p>\n