La Historia (con may\u00fasculas) est\u00e1 de acuerdo en que polvorones y mantecados nacieron, all\u00e1 por el siglo XVI, en Andaluc\u00eda. M\u00e1s dudas surgen cuando se trata de aclarar el punto exacto en el que se hornearon los primeros de estos dulces. Los honores se los reparten (y disputan) Antequera (M\u00e1laga) y Estepa (Sevilla). Eso s\u00ed, en uno y otro caso, la receta habr\u00eda nacido al calor de unos excedentes que habr\u00eda habido de trigo y de manteca de cerdo.<\/p>\n
\u00bfY en que se parecen y en que son distintos mantecados y polvorones? Pues la diferencia fundamental entre una y otra golosina \u2013origen aparte- estar\u00eda en el a\u00f1adido de almendras en el caso de los polvorones y en el uso de una menor cantidad de manteca en su elaboraci\u00f3n (por esta raz\u00f3n, estos vienen tradicionalmente envueltos en papel y se suele aplastar previamente para que no se deshagan al abrirlos \u2013el nombre lo dice todo: polvo…r\u00f3n<\/i>.).<\/p>\n
Volviendo al tema del origen territorial de los dulces, curiosamente, se tienen muchos m\u00e1s datos hist\u00f3ricos para situarlo en Estepa que en Antequera. Y es que, seg\u00fan parece, en la localidad sevillana hab\u00eda sido tradicional, desde hac\u00eda mucho tiempo \u2013y as\u00ed lo demuestran archivos hist\u00f3ricos-, que se elaboraran tortas de manteca. Esto se hac\u00eda tanto en las casas del pueblo como en el Convento de Santa Clara situado, tambi\u00e9n, en la poblaci\u00f3n. Sin embargo, en 1870 ocurrir\u00e1 un hecho que habr\u00eda de cambiar la historia. Fue ese a\u00f1o cuando Filomena Micaela Ruiz T\u00e9llez, una vecina de Estepa conocida por el apodo La Colchona<\/i>, se los diera a su marido, que era transportista de Estepa a C\u00f3rdoba, para que los vendiera en los mercados por los que pasaba.<\/p>\n
El \u00e9xito de Micaela se bas\u00f3 en una mejora tan sencilla como ingeniosa: secarlos. Gracias a esto, el mantecado resiste mejor el transporte y almacenaje, y tambi\u00e9n aumenta el periodo en el que el mantecado conserva sus cualidades como si acabase de salir del fuego. \u00a0La f\u00f3rmula tuvo tal \u00e9xito que los hornos comenzaron a darle ese punto por el cual el mantecado siempre est\u00e1 tierno por dentro y prieto por fuera. Ya para el a\u00f1o 1934 hab\u00eda alrededor de 15 casas en Estepa que elaboraban, reconvertidas en peque\u00f1as f\u00e1bricas, tanto polvorones como mantecados que, poco a poco, ir\u00edan llegando hasta mercados cada vez m\u00e1s lejanos.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo hacer polvorones y mantecados de forma casera?<\/p>\n
La verdad es que es hacer en casa estas golosinas t\u00edpicamente navide\u00f1as, es de lo m\u00e1s sencillo y r\u00e1pido. As\u00ed, en apenas veinte minutos tendremos 12 polvorones. \u00bfY que se necesita para ello? Pues tan s\u00f3lo 300 gramos de harina, 30 gramos de almendra cruda y molida, 80 gramos de az\u00facar glas\u00e9, 100 gramos de manteca de cerdo ib\u00e9rica, una pizca de canela y un chorro peque\u00f1os de an\u00eds. Nada m\u00e1s.<\/p>\n
\u00bfYa est\u00e1 todo preparado? Pues comenzamos. Primero que nada habr\u00e1 que formar un peque\u00f1o volc\u00e1n con la harina y meter dentro todos los ingredientes y mezclarlos hasta conseguir una pasta bien uniforme que se meter\u00e1 en el frigor\u00edfico alrededor de una hora, envuelta en papel transparente de cocina. Una vez transcurrido este tiempo se aplasta la masa bien con las manos o con un rodillo y se van formando los polvorones. Dejar reposar otra hora y meter al grill en el horno precalentado, durante\u00a0 unos 15 minutos a una temperatura media alta. Retirar y cuando est\u00e9n bien fr\u00edos espolvorear con abundante az\u00facar glas\u00e9 y ponerlos en la fuente en que se vayan a presentar. Un consejo: hay que estar muy atentos mientras los polvorones se encuentran en el horno no vaya a ser que el grill funcione m\u00e1s fuerte de lo que esperamos y se quemen estos deliciosos dulces de Navidad. \u00a0Si se es m\u00e1s de mantecados, tan s\u00f3lo hay que saber que, con los ingredientes anotados para la receta de los polvorones, tan s\u00f3lo habr\u00e1 que a\u00f1adir un huevo a la masa y a\u00f1adir algo menos de harina.<\/p>\n
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