{"id":1096,"date":"2013-12-23T10:12:44","date_gmt":"2013-12-23T08:12:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1096"},"modified":"2013-12-23T10:12:44","modified_gmt":"2013-12-23T08:12:44","slug":"champagne-o-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1096","title":{"rendered":"Champagne o cava"},"content":{"rendered":"<p>Lo primero que hay que decir es que tanto el cava como el champagne, al igual que ocurre con el <a title=\"Jam\u00f3n Ib\u00e9rico\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a>, est\u00e1n protegidos por sus correspondientes denominaciones de origen. Lo segundo es que ambos productos coinciden en m\u00e9todo elaboraci\u00f3n. Y es que, en ambos casos, se utiliza el m\u00e9todo champanoise o tradicional. Esto quiere decir que, tanto cava como champagne, hacen la fermentaci\u00f3n del vino base en la propia botella.<\/p>\n<p>Dicho esto, hay que decir que la gran diferencia entre el cava y el champagne es la zona de procedencia de cada uno de ellos. En el caso del caso del cava, tendr\u00e1 que haber sido elaborado con uvas procedentes de localidades protegidas con las denominaciones de origen protegidas. Aquellas, adem\u00e1s de las situadas en Catalu\u00f1a, tambi\u00e9n se refieren a 18 ubicadas en La Rioja, tres en \u00c1lava, 2 en Zaragoza, dos en Navarra, una en Valencia y otra en Badajoz.<\/p>\n<p>\u00bfY es tan importante el lugar en el que se elabora el producto \u2013y m\u00e1s teniendo en cuenta que coinciden en m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n- para que cava y champagne acaben siendo dos bebidas distintas? Pues si, por que la ubicaci\u00f3n de los vi\u00f1edos va a imprimir singulares diferencias debido a la climatolog\u00eda, las horas de sol, la pluviometr\u00eda\u2026 Y es que todos estos elementos presentan dispares diferencias entre una y otra zona. Por ejemplo, en la regi\u00f3n del Champagne, la temperatura media apenas supera los 9\u00baC, que es el l\u00edmite de maduraci\u00f3n de la uva. Mientras, en las zonas del Cava, la media es de 14 a 15\u00baC, lo que proporciona a la uva una correcta maduraci\u00f3n. Estos cinco grados de temperatura llevan a los franceses a utilizar un procedimiento totalmente prohibido en Espa\u00f1a. Es lo que se conoce como chaptalizaci\u00f3n, algo consistente en echar az\u00facar al mosto para que \u00e9ste pueda fermentar y alcanzar el grado de alcohol necesario. Esta diferencia clim\u00e1tica tiene otra consecuencia: que en Francia las cosechas son m\u00e1s irregulares que en Espa\u00f1a.\u00a0 De esta forma, mientras que el cava\u00a0 lleva s\u00f3lo vinos de una misma a\u00f1ada, en el champagne suelen mezclarse vinos de a\u00f1os diferentes. Solo cuando la cosecha de un a\u00f1o concreto es excepcional, la producci\u00f3n de champagne no mezcla a\u00f1adas. En ese caso, las botellas llevan la indicaci\u00f3n Mill\u00e9sime.<\/p>\n<p>Otra diferencia entre cava y champagne esta en las variedad de uvas utilizadas. El champagne se hace con uvas pinot noir, pinot meuniere y chardonnay. La peculiaridad de esta mezcla (\u201ccoupage\u201d) radica en que las dos primeras variedades mencionadas son de uvas tintas. Se hace vino blanco con la mayor parte de uvas tintas. Ello se conoce como blanc de noirs. En el cava, la trilog\u00eda habitual es: macabeo, xare\u00b7lo y parellada. Las tres son variedades de uva blancas, luego es un blanc de blancs. Sintetizando, el champagne se elabora con mayor\u00eda de uvas tintas, mientras que una botella de cava tan s\u00f3lo contiene uvas blancas.<\/p>\n<p>Cuando leemos en las etiquetas las palabras brut nature, brut, seco,\u2026 estos no son indicativos de calidad del producto, sino simplemente de los gramos de az\u00facar de la botella. As\u00ed, un brut nature es un espumoso totalmente seco, sin az\u00facar, mientras que un brut tiene hasta 15 gramos de az\u00facar. Tradicionalmente los cavas de calidad se elaboran brut nature, mientras que el champagne suele ser brut.\u00a0 Por regla general, el champagne es m\u00e1s dulce que el cava.<\/p>\n<p>Una vez que se ha realizado la segunda fermentaci\u00f3n en botella, \u00e9stas reposan en las bodegas realizando su crianza antes de salir el mercado. En el caso del cava, el per\u00edodo m\u00ednimo de crianza es de 9 meses, mientras que en el caso del champagne es de 15 meses. Con dicho plazo m\u00ednimo de 15 meses el cava puede ser etiquetado como reserva o gran reserva, si la botella ha pasado un m\u00ednimo de 30 meses de crianza. En principio, un cava ser\u00e1 m\u00e1s afrutado, m\u00e1s ligero y m\u00e1s fresco con un color m\u00e1s amarillo p\u00e1lido y seco al paladar. El champagne lo notaremos m\u00e1s vinoso y dulce con un color amarillo de una tonalidad m\u00e1s avanzada.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Blog de\u00a0<a title=\"L\u00f3pez Ortega\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lopez Ortega<\/a>: #JamonLovers<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo primero que hay que decir es que tanto el cava como el champagne, al igual que ocurre con el jam\u00f3n ib\u00e9rico, est\u00e1n protegidos por sus correspondientes denominaciones de origen. Lo segundo es que ambos productos coinciden en m\u00e9todo elaboraci\u00f3n. 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