{"id":10655,"date":"2018-07-05T12:18:44","date_gmt":"2018-07-05T10:18:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=10655"},"modified":"2018-07-05T12:18:44","modified_gmt":"2018-07-05T10:18:44","slug":"el-cerdo-iberico-que-son-los-primales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=10655","title":{"rendered":"El cerdo Ibe\u0301rico: \u00bfQue\u0301 son los primales?"},"content":{"rendered":"<h2>El cerdo Ibe\u0301rico: \u00bfQue\u0301 son los primales?<\/h2>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Hace un par de semanas viaje\u0301 hasta Los Pedroches a una de las fincas donde Dehesas Reunidas (Encinares del Sur) cri\u0301a a sus cerdos 100% ibe\u0301ricos durante todo el periodo de cri\u0301a. Queri\u0301a conocer de primera mano todo sobre los primales&#8230; para ello pude hablar con Jose\u0301 Javier Carbonero, Ingeniero Agro\u0301nomo y Gerente de Dehesas Reunidas.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h3>\u00bfQue\u0301 son los primales?<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"El cerdo ib\u00e9rico: \u00bfQu\u00e9 son los primales?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/f21J5oCVLGo?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Cuando hablamos de primales nos referimos a una de las etapas de cri\u0301a del cerdo. Se considera primal desde que el cerdo 100% ibe\u0301rico, destinado a calidad de bellota, tiene unas 5 arrobas de peso (unos 57,5 kilos) hasta que alcanza las 9 o 9,5 arrobas (103,5 kilos \u2013 109,25 kilos).<\/p>\n<p>Esta etapa comienza en primavera y va hasta la entrada en montanera en octubre- noviembre. Durante este periodo el animal desarrolla y ejercita su cuerpo al ma\u0301ximo con el objetivo de prepararse para el siguiente ciclo que sera\u0301 la montanera.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h3>\u00bfDe que\u0301 se alimentan los primales?<\/h3>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Adema\u0301s de las hierbas y pastos que van encontrando por la dehesa, se incorporan a su dieta una pequen\u0303a racio\u0301n de piensos naturales de trigo, cebada, avena y soja. En un par de semanas los campos de cereales que contienen estas dehesas estara\u0301n listos y junto con las hierbas, formara\u0301n una dieta completa para estos cerdos, por lo que se eliminara\u0301 el pienso.<\/p>\n<p>El pasto es fundamental para el remate del cerdo ibe\u0301rico pero tambie\u0301n para todas las etapas de su vida. En el caso de Dehesas Reunidas toda esta alimentacio\u0301n se realiza en extensivo (en libertad en las dehesas).<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h3>\u00bfCua\u0301l es la franja de edad de un primal?<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00bfCu\u00e1l es la franja de edad y peso de un primal?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Sg9Bx1zd5ws?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Entra en la fase de primal con unos 6 -7 meses de vida y unos 57-58 kilos y la finaliza con unos 17-18 meses y unos 105 kilos. Durante la montanera repondra\u0301n hasta alcanzar los 180 -190 kilos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"page\" title=\"Page 3\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Para entender un poco mejor que\u0301 son los primales, me parece interesante que repasemos las fases de la cri\u0301a del cerdo ibe\u0301rico.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 3\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h3>\u00bfCua\u0301les son las etapas de cri\u0301a del cerdo 100% Ibe\u0301rico?<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Etapas de cr\u00eda del Cerdo Ib\u00e9rico\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/oSblA4wVXlU?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 3\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>El periodo de cri\u0301a del cerdo 100% ibe\u0301rico destinado a la alimentacio\u0301n de bellota tiene 4 etapas:<\/p>\n<p>1) \u00a0<strong>Nacimiento y cri\u0301a de lechones:<\/strong> La duracio\u0301n es aproximadamente de 60 di\u0301as y alcanzado un peso de 50 libras, unos 22,7 kilos.<\/p>\n<p>2) \u00a0<strong>Recri\u0301a:<\/strong> El cerdo ibe\u0301rico pasa de unas 2 o 2,5 arrobas (23 kilos) hasta las 5 arrobas (57,5 kilos). En esta etapa el objetivo es que el cerdo se vaya adaptando a la dehesa. Van desde los 2 meses hasta los 6-7 meses.<\/p>\n<p>3) \u00a0<strong>Primal:<\/strong> Los primales van de los 57,5 kilos hasta alcanzar unos 105 kilos. Es una etapa fundamental ya que sera\u0301 la antesala a la montanera. La edad de estos animales va desde los 7 a los 17-18 meses.<\/p>\n<p>4) \u00a0<strong>Montanera<\/strong>: Es la u\u0301ltima etapa de cri\u0301a, van desde los 105 kilos hasta los 180 kilos. Alcanzan edades medias de unos 20 a 22 meses.<\/p>\n<p>La cri\u0301a del cerdo ibe\u0301rico destinado a bellota puede hacerse por completo en extensivo como es en este caso, o solo cumplir con los 60 di\u0301as de tra\u0301mite en montanera como establece la norma. Es importante conocer como cada empresa realiza la cri\u0301a de sus cerdos ya afectara\u0301 directamente a la calidad final de cada uno de sus productos.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h3>Los primales en la dehesa<\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cerdo Ib\u00e9rico: Los primales en la Dehesa\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lA-E6XXl9wg?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Como veis los cerdos campan a sus anchas por la dehesa tambie\u0301n durante el verano. Para paliar las altas temperaturas se embadurnan en charcos de agua y barro para refrescarse. No disponen de gla\u0301ndulas sudori\u0301paras que regulen su temperatura, asi\u0301 que buscan otro tipo de soluciones como estas.<\/p>\n<p>Espero que este post os haya resultado interesante, muchas gracias Dehesas Reunidas, Jose\u0301 Javier Carbonero y a todo el equipo por mostrarnos a los primales y abrirnos las puertas de vuestra dehesa de par en par \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/la-montanera-que-es-en-que-consiste\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-12303 size-full alignleft\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/la-montanera.jpg\" alt=\"\" width=\"296\" height=\"172\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/la-montanera-que-es-en-que-consiste\/\">La montanera, \u00bfque\u0301 es? \u00bfen que\u0301 consiste?<\/a><\/h4>\n<p>La montanera es la e\u0301poca del an\u0303o en la que el cerdo ibe\u0301rico aprovecha las bellotas cai\u0301das de las encinas. Suele empezar a finales de octubre principios de noviembre y prolongarse hasta mediados de marzo. Es esta e\u0301poca y no otra, porque es cuando la bellota de encina madura y empieza a caer. Evidentemente dependera\u0301 de co\u0301mo venga\u2026\u00a0<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/la-montanera-que-es-en-que-consiste\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/la-bellota-el-fruto-mas-apreciado-en-el-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-12305 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/la-bellota-montanera.jpg\" alt=\"La bellota\" width=\"296\" height=\"172\" \/><\/a><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/la-bellota-el-fruto-mas-apreciado-en-el-jamon\/\">La Bellota, el fruto m\u00e1s apreciado en el mundo del jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>Hoy vamos a compartir con vosotr@s algunas curiosidades sobre el fruto m\u00e1s apreciado en el mundo del jam\u00f3n: la bellota.Tenemos diferentes variedades de quercus: existe el roble, aunque en nuestra zona no hay, luego estar\u00eda el alcornoque que da una bellota&#8230; <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/la-bellota-el-fruto-mas-apreciado-en-el-jamon\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/todos-los-precintos-negros-del-jamon-de-bellota-100-iberico-son-iguales\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10808 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/diferencias-precinto-negro-jamon-bellota-100-iberico-jamonlovers.jpg\" alt=\"Diferencias entre los precintos negros del jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico\" width=\"296\" height=\"172\" \/><\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h4><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/todos-los-precintos-negros-del-jamon-de-bellota-100-iberico-son-iguales\/\">\u00bfTodos los precintos negros del jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico son iguales?<\/a><\/h4>\n<p>Una de las preguntas m\u00e1s recurrentes \u00faltimamente en el sector es\u2026 \u00bftodos los precintos negros del jam\u00f3n ib\u00e9rico representan al mismo tipo de producto?. Sabemos que un precinto negro es aquel que certifica que la pieza de Jam\u00f3n de Bellota 100% Ib\u00e9rica, un Pata Negra.. <a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/todos-los-precintos-negros-del-jamon-de-bellota-100-iberico-son-iguales\/\">+ Leer M\u00e1s\u00a0<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cerdo Ibe\u0301rico: \u00bfQue\u0301 son los primales? Hace un par de semanas viaje\u0301 hasta Los Pedroches a una de las fincas donde Dehesas Reunidas (Encinares del Sur) cri\u0301a a sus cerdos 100% ibe\u0301ricos durante todo el periodo de cri\u0301a. 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