{"id":10600,"date":"2018-06-29T17:02:49","date_gmt":"2018-06-29T15:02:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=10600"},"modified":"2018-06-29T17:02:49","modified_gmt":"2018-06-29T15:02:49","slug":"recursos-e-innovacion-en-el-ambito-rural-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=10600","title":{"rendered":"Recursos e innovaci\u00f3n en el \u00e1mbito rural del jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Recursos e innovaci\u00f3n en el \u00e1mbito rural del jam\u00f3n<\/h3>\n

\"Pepe<\/a><\/p>\n

Hoy quiero compartir con vosotros la opini\u00f3n y reflexi\u00f3n de Pepe Sim\u00f3n, Gerente de La Dehesa de los Monteros y socio de AGACUJ.<\/p>\n

Durante mi carrera profesional anterior a dedicarme en cuerpo y alma a ser ganadero y empresario del cerdo Bellota 100% Ib\u00e9rico, he tenido la suerte y oportunidad de conocer muchas empresas de muchos sectores gracias a mi condici\u00f3n de consultor.<\/p>\n

Ayud\u00e1bamos a mejorar las estructuras organizativas y financieras de sus compa\u00f1\u00edas y alinear sus recursos con su estrategia para alcanzar sus objetivos. La formulaci\u00f3n es sencilla y sin embargo su realizaci\u00f3n harto dif\u00edcil.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 recursos son necesarios en la gesti\u00f3n empresarial?<\/h4>\n

Dos recursos son los fundamentales en la gesti\u00f3n empresarial en general, y con muchas particularidades para el mundo del jam\u00f3n: el capital<\/strong>, para acometer inversiones en activo inmovilizado y financiar el activo corriente y el capital humano, aquellas personas que hacen funcionar a la empresa y transmiten el conocimiento ancestral…<\/p>\n

Del capital o el dinero poco hay que decir en este negocio: alto apalancamiento por ciclo de vida de producto largo (jam\u00f3n de 3 a 6 a\u00f1os hasta que est\u00e1 en el mercado), desacoplamiento oferta y demanda con todo lo que afecta a los precios respecto los costes reales, beneficios pocas veces repartidos como dividendos para accionistas, inversiones con recuperaciones a muy largo plazo, etc. Todo esto tiene una consecuencia com\u00fan: dificultad de captaci\u00f3n de inversiones por fondos propios y alta dependencia de deuda bancaria, sobre todo al peque\u00f1o ganadero o fabricante, que adem\u00e1s suelen ser empresas familiares con largo recorrido y tradici\u00f3n, supervivientes con objetivos m\u00e1s all\u00e1 de la rentabilidad.<\/p>\n

Y despu\u00e9s est\u00e1n las personas<\/strong>… El recurso m\u00e1s importante de todos. El que hace que los productos lleguen al consumidor: los porqueros, veterinarios de campo, transportistas de ganado, personal de matadero, personal de secadero, etc. Y aqu\u00ed vienen los problemas. Y los problemas son a\u00fan mayores si haces bellota.<\/p>\n

Si es dif\u00edcil captar capital, m\u00e1s complicado es a\u00fan encontrar personal formado y de futuro. Y pensad en los empresarios que hemos empezado de cero, sin conocimiento, tradici\u00f3n ni empleados experimentados.<\/p>\n

Situaci\u00f3n actual de las empresas del jam\u00f3n<\/h4>\n

Nos ponemos en situaci\u00f3n: pueblos peque\u00f1os y normalmente deslocalizados, con pocos j\u00f3venes y faltos de motivaci\u00f3n, predominio de hombres en el sector, empresas familiares poco profesionalizadas con transmisi\u00f3n oral de conocimientos, negocio duro, poco previsible y escasamente innovador, muy estacional en la utilizaci\u00f3n de personal que dificulta la contrataci\u00f3n a tiempo completo, horarios complicados, salarios no excesivamente competitivos y dificultades de crecimiento profesional dentro de las empresas, tanto por pol\u00edticas de formaci\u00f3n como por tama\u00f1o de las empresas…<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo afrontaremos estas peque\u00f1as empresas familiares de pueblos remotos todo esto? \u00bfQu\u00e9 haremos en el cambio generacional de nuestros compa\u00f1eros actuales? \u00bfC\u00f3mo retener a un joven, motivarlo, para que aprenda el oficio? \u00bfC\u00f3mo luchar contra la industrializaci\u00f3n del sector en lo referente al personal y el capital? Y m\u00e1s sencillo, \u00bfd\u00f3nde encontramos porqueros o porqueras j\u00f3venes que quieran criar nuestros cochinos? \u00bfQui\u00e9n va a salar, dar aceite, mover nuestros jamones en los secaderos de la sierra?<\/p>\n

Problem\u00e1ticas del sector del jam\u00f3n<\/h4>\n

Desde mi punto de vista, para los ganaderos y artesanos que defendemos la calidad, el buen hacer y la tradici\u00f3n, este es uno de los mayores problemas a los que nos enfrentamos a medio- largo plazo. \u00bfY qu\u00e9 hacemos?<\/p>\n

Las soluciones no son f\u00e1ciles (ni \u00fanicas) por las coyunturas espec\u00edficas del sector. Por tanto, se van a requerir de medidas que den soluciones distintas a las actuales, para dar respuesta a las necesidades cambiantes del mercado, cada vez m\u00e1s din\u00e1mico y competitivo.<\/p>\n

\"RecursosInnovaci\u00f3n en el mundo del jam\u00f3n<\/h4>\n

La apuesta por la innovaci\u00f3n en gesti\u00f3n empresarial, apoyados en la tecnolog\u00eda, el desarrollo de un marketing lleno de contenido que cimiente la internacionalizaci\u00f3n de nuestras empresas, financiarse de manera adecuada, desarrollo de cultura y conocimiento del sector, captaci\u00f3n de perfiles profesionales cualificados con pensamiento disruptivo y la formaci\u00f3n y motivaci\u00f3n continuada de nuestros empleados y compa\u00f1eros, har\u00e1n de nuestras empresas proyectos m\u00e1s rentables y atrayentes.<\/p>\n

Y son estos proyectos rentables y consolidados, los que, junto a una remuneraci\u00f3n justa, formaci\u00f3n, desarrollo profesional y expectativas de futuro, podr\u00e1n hacer de nuestras empresas un lugar deseado en los que trabajar e invertir, garantizando nuestro futuro.<\/p>\n

Y para terminar esta reflexi\u00f3n, una pregunta al aire. Si hacemos uno de los mejores productos y m\u00e1s exclusivos, valorados y apreciados en todo el mundo, \u00bfno ser\u00eda razonable que nuestras empresas fuesen un lugar donde trabajar e invertir, a la altura del producto?.<\/p><\/blockquote>\n

Innovaci\u00f3n, personas, disruptivo, formaci\u00f3n, tecnolog\u00eda\u2026 palabras muy necesarias en el sector agroalimentario en general. Fant\u00e1stica reflexi\u00f3n con la que Pepe Sim\u00f3n finaliza esta\u00a0disecci\u00f3n sobre la situaci\u00f3n del sector del jam\u00f3n a nivel empresarial y cu\u00e1les son los retos ante los que nos encontramos. Es un sector en el que queda mucho por hacer y en el que m\u00e1s pronto que tarde tiene que haber una apertura de mente para que realmente pueda evolucionar y solventar las problem\u00e1ticas que nos encontramos actualmente\u2026 y las que estamos cimentando y vendr\u00e1n en un futuro.<\/p>\n

Gracias Pepe Sim\u00f3n y gracias a AGACUJ.<\/p>\n

\"AGACUJ\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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