{"id":10541,"date":"2018-06-12T11:57:50","date_gmt":"2018-06-12T11:57:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=10541"},"modified":"2018-06-12T11:57:50","modified_gmt":"2018-06-12T11:57:50","slug":"aditivos-en-el-jamon-jamon-y-azucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=10541","title":{"rendered":"Ingredientes en el jam\u00f3n, jam\u00f3n y az\u00facar"},"content":{"rendered":"<h4>Ingredientes en el jam\u00f3n, jam\u00f3n y az\u00facar<\/h4>\n<p>En la etiqueta o vitola de los jamones podemos encontrar los ingredientes del jam\u00f3n. Uno que suele llamar especialmente la atenci\u00f3n es el az\u00facar.<\/p>\n<p>\u00bfTodos los jamones llevan az\u00facar? \u00bfes obligatorio mencionarlo? Hoy para dar respuesta hemos hablado con Rosa Mar\u00eda Garc\u00eda Valverde, tecn\u00f3loga del jam\u00f3n y socia de AGACUJ.<\/p>\n<h4>Az\u00facar en el Jam\u00f3n<\/h4>\n<p>En el <strong>PREPARADO<\/strong> de sales nitrificantes que se emplea para iniciar la conservacio\u0301n y la obtencio\u0301n del color rojizo propio de los productos curados, se incluyen normalmente nitratos y\/o nitritos, azu\u0301cares, ascorbatos y otros antioxidantes. Este preparado se incorpora a las piezas en porcentajes muy pequen\u0303os, del orden del 0,5%, por lo que la cantidad de azu\u0301cares an\u0303adidos es sumamente pequen\u0303a.<\/p>\n<p>Por otro lado, los azu\u0301cares son utilizados por los microorganismos naturalmente presentes en la carne o en la sal para iniciar los procesos de curado. De este modo, los azu\u0301cares incorporados, en muy pequen\u0303a cantidad como comenta\u0301bamos antes, no estara\u0301n presentes, o lo estara\u0301n en cantidades inapreciables, en el producto final.<\/p>\n<p>En resumen, los azu\u0301cares que se leen en la etiqueta se an\u0303aden por motivos tecnolo\u0301gicos, y no nutricionales o para aportar sabor dulce, como se ha oi\u0301do en alguna ocasio\u0301n.<\/p>\n<h4>\u00bfEs obligatorio usar az\u00facar en el jam\u00f3n?<\/h4>\n<p>No es obligatorio usarlos, aunque si\u0301 aconsejable por cuestiones de seguridad alimentaria y calidad sensorial. No todos los jamones lo llevan, de hecho se est\u00e1 innovando en este campo.<\/p>\n<p>En caso de usarlo, al ser un aditivo, es obligatorio ponerlo en la etiqueta o vitola en el apartado de ingredientes.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/ingredientes-jamon.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10543 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/ingredientes-jamon.jpg\" alt=\"Ejemplo ingredientes jam\u00f3n\" width=\"830\" height=\"400\" \/><\/a><\/p>\n<p>En la imagen de arriba pod\u00e9is ver un par de ejemplos de c\u00f3mo aparecen los ingredientes en las vitolas o etiquetas del jam\u00f3n. Es decir, los elementos que se emplean para la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n os dejo una imagen con dos ejemplos del valor nutricional del jam\u00f3n, es decir los valores de lo que ingerimos cuando consumimos jam\u00f3n. En ocasiones confundimos los ingredientes con la informaci\u00f3n nutricional.<a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/valor-nutricional-jamon.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10544 size-full\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/valor-nutricional-jamon.jpg\" alt=\"Valor nutricional jam\u00f3n\" width=\"830\" height=\"400\" \/><\/a>Espero que os haya resultado interesante este post.<\/p>\n<p>Muchas gracias Rosa Mar\u00eda y muchas gracias AGACUJ.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes en el jam\u00f3n, jam\u00f3n y az\u00facar En la etiqueta o vitola de los jamones podemos encontrar los ingredientes del jam\u00f3n. Uno que suele llamar especialmente la atenci\u00f3n es el az\u00facar. \u00bfTodos los jamones llevan az\u00facar? \u00bfes obligatorio mencionarlo? 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