{"id":1051,"date":"2013-12-19T10:12:49","date_gmt":"2013-12-19T08:12:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=1051"},"modified":"2013-12-19T10:12:49","modified_gmt":"2013-12-19T08:12:49","slug":"ofertas-de-jamones-ibericos-navidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=1051","title":{"rendered":"Cuidado con las ofertas de jamones ib\u00e9ricos estas Navidades"},"content":{"rendered":"

\"OfertasLa picaresca, enga\u00f1os y fraudes alrededor del jam\u00f3n ib\u00e9rico son\u00a0 pr\u00e1cticas que desgraciadamente sigue existiendo en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

En esta \u00e9poca navide\u00f1a se incrementa m\u00e1s si cabe, todo tipo de maniobras con los etiquetados, la publicidad, ofertas y promociones con precios sospechosamente bajos que no se mantienen ni en plena crisis. Algunos productores, centros comerciales, establecimientos y p\u00e1ginas webs, juegan con el desconocimiento del usuario en beneficio propio.<\/p>\n

La consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluc\u00eda, denunciaba que actualmente se venden productos etiquetados como procedentes del cerdo ib\u00e9rico andaluz equivalentes a una producci\u00f3n de un mill\u00f3n de animales, pese a que en realidad s\u00f3lo hay contabilizados unos 500.000 en la regi\u00f3n. Seg\u00fan datos de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Criadores de Cerdo Ib\u00e9rico (Aeceriber), entre el 30 y \u2013en alguna de las categor\u00edas- el 60% de los productos de cerdo ib\u00e9rico que son comercializados en el mercado como tales\u2026 no deber\u00edan tener la etiqueta ib\u00e9rico (aunque hay, incluso que eleva ese porcentaje hasta el\u2026 \u00a1\u00a190% del jam\u00f3n vendido como ib\u00e9rico!!)<\/p>\n

As\u00ed, el sector lleva muchos a\u00f1os luchando esta batalla de la certificaci\u00f3n y la publicidad enga\u00f1osa que realizan ciertas empresas. En las etiquetas introducen ciertos elementos o claves que provocan la confusi\u00f3n acerca de si el producto es o no es ib\u00e9rico, pretendiendo enga\u00f1ar al consumidor. Los productores suponen que, con la nueva normativa, que entrar\u00e1 en los pr\u00f3ximos meses, las pr\u00e1cticas enga\u00f1osas y fraudulentas se sancionar\u00e1n duramente\u2026 y se reducir\u00e1n.<\/p>\n

\u00bfEjemplos de fraudes? Pues que un jam\u00f3n embutido de animales que han crecido en una granja industrial, no puede llevar, en la etiqueta, hojas de encina o bellotas, ni cerdos en una dehesa. Otros fraudes habituales son: encontrar etiquetados como jam\u00f3n ib\u00e9rico recebo de campo o jam\u00f3n de bellota etiqueta negra, ambos inexistentes; m\u00e1gica conversi\u00f3n de ib\u00e9ricos de cebo de campo en ib\u00e9ricos puros de bellota; precios sospechosamente bajos que no se mantienen ni en plena crisis.<\/p>\n

Sin ir m\u00e1s lejos, hace unos d\u00edas, nuestros amigos de Ibergour, compraron una de las ofertas que aparec\u00edan en una p\u00e1gina de compra colectiva, y esto fue lo que pas\u00f3:<\/p>\n

La oferta:<\/b><\/p>\n

A principios de octubre, en una\u00a0p\u00e1gina de compra colectiva\u00a0publicaron una oferta de \u201cJam\u00f3n Bellota de Guijuelo\u201d por s\u00f3lo 99\u20ac IVA incluido m\u00e1s gastos de env\u00edo. Como puede leerse claramente, se especificaba que el jam\u00f3n era de bellota y procedente de cerdos 100% ib\u00e9ricos. En cuanto al peso, en algunos sitios dec\u00eda que era de 8 Kg, y en otros que estaba entre 7 y 8 Kg.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Compra de jam\u00f3n ante notario:<\/b><\/p>\n

Desde la notar\u00eda un pasante hizo la compra del jam\u00f3n en compa\u00f1\u00eda del ilustre notario. Como direcci\u00f3n de entrega puso la de la notar\u00eda, para asegurarse de que no se produc\u00edan cambios a espaldas del notario.<\/p>\n

Una vez el jam\u00f3n lleg\u00f3 a la notar\u00eda, se sacaron varias fotos de la caja y de su contenido, se cerr\u00f3 de nuevo y se dej\u00f3 en la notar\u00eda hasta que el transportista (MRW) la recogi\u00f3 y entreg\u00f3 en la Universidad de C\u00f3rdoba (UCO), donde se realiz\u00f3 el an\u00e1lisis gen\u00e9tico. La UCO gestion\u00f3 el env\u00edo de parte de la muestra al TEICA respetando escrupulosamente la trazabilidad de la muestra.<\/p>\n

Una vez terminados los an\u00e1lisis, el responsable del grupo de investigaci\u00f3n los remiti\u00f3 por carta al notario para que diera fe de los resultados.<\/b><\/p>\n

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Resultados del an\u00e1lisis:<\/b><\/p>\n

En resumidas cuentas, la calidad de un jam\u00f3n depende de la raza, la alimentaci\u00f3n y la curaci\u00f3n.<\/p>\n

La m\u00e1xima calidad suele conseguirse con jamones de cerdos de raza ib\u00e9rica pura (100% ib\u00e9ricos), alimentados con bellotas y pastos en las dehesas durante los \u00faltimos 3 o 4 meses de vida, y curados un m\u00ednimo de entre 3 y 4 a\u00f1os en bodegas naturales.<\/p>\n

Antes de hacer el an\u00e1lisis, los expertos ya pudieron constatar visualmente que muy dif\u00edcilmente se tratar\u00eda de un cerdo 100% ib\u00e9rico, por el tipo de infiltraci\u00f3n de la grasa en la maza del jam\u00f3n. El an\u00e1lisis gen\u00e9tico confirm\u00f3 sus sospechas.
\nLa etiqueta est\u00e1 bien, porque se puede poner \u201cIb\u00e9rico\u201d aunque s\u00f3lo tenga un 50% de pureza (es decir, que uno de los progenitores era ib\u00e9rico puro y el otro de raza Duroc). Pero la publicidad dec\u00eda que se trataba de un ib\u00e9rico puro (calidad superior), cosa que no es cierta.<\/p>\n

Actualmente la ley permite etiquetar un jam\u00f3n como \u201cBellota\u201d si una entidad certificadora lo acredita, pero los datos de \u00e9sta deben figurar en la etiqueta, cosa que no sucede.<\/p>\n

De todas formas, el an\u00e1lisis de \u00e1cidos grasos realizado por el TEICA indica que su perfil lip\u00eddico se ajusta m\u00e1s a un jam\u00f3n de cebo (no ha comido bellotas). De hecho,\u00a0aplicando la ley vigente hasta 2008\u00a0no podr\u00eda haberse etiquetado ni como \u201cBellota\u201d ni como \u201cRecebo\u201d (cerdo alimentado con bellota y pienso), s\u00f3lo como \u201cCebo\u201d, debido a los porcentajes de \u00e1cido Palm\u00edtico C16:0, Este\u00e1rico C18:0, Oleico C18:1 y Linoleico C18:2 determinados en los an\u00e1lisis (24.57, 11.00, 49.00 y 9.25, respectivamente).<\/p>\n

Este dato no se obtuvo mediante an\u00e1lisis, sino simplemente observando la marca que el Ministerio de Agricultura imprime en el cuero del jam\u00f3n cuando la pieza se empez\u00f3 a curar (entrada en sal). Tuvo lugar la semana 23 del a\u00f1o 2012 (entre el 4 y el 10 de junio). As\u00ed pues, pasaron 17 meses entre la segunda semana de junio de 2012 y la \u00faltima de octubre de 2013 (cuando el notario recibi\u00f3 el jam\u00f3n).<\/p>\n

Por otro lado,\u00a0seg\u00fan el\u00a0Real Decreto 1469\/2007<\/a>\u00a0no se puede etiquetar un jam\u00f3n de unos 8 kg como \u201cIb\u00e9rico\u201d si no tiene un m\u00ednimo de 22 meses de curaci\u00f3n. La ley usa como referencia el peso de la pieza fresca y establece que si \u00e9ste era mayor de 9,7 Kg se necesitan un m\u00ednimo de 660 d\u00edas de curaci\u00f3n. Un jam\u00f3n fresco de 9,7 Kg termina dando un jam\u00f3n curado de 6 a 6,5 Kg. Es decir, que todos los jamones de m\u00e1s de 6,5 Kg comercializados como \u201cIb\u00e9ricos\u201d deben tener una curaci\u00f3n m\u00ednima de 22 meses. La merma habitual es de un 38%, seg\u00fan los expertos consultados.
\nEn cualquier caso, es muy extra\u00f1o que un jam\u00f3n de bellota se sacrifique en esas fechas, puesto que\u00a0las dehesas dejan de tener bellotas en marzo<\/strong>, como muy tarde. Por lo tanto, entre marzo y junio deber\u00edan haberlo cebado con pienso, algo que no est\u00e1 permitido.<\/p>\n

Es decir, que este jam\u00f3n\u00a0no era 100% ib\u00e9rico, ni se pod\u00eda considerar alimentado con bellota, ni ten\u00eda la curaci\u00f3n suficiente<\/strong>\u00a0como para salir a la venta como jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n

El fabricante de los jamones de Groupalia, Monte Regio, asegura que elabora productos de primera calidad desde 1925 y que tambi\u00e9n incluye la marca de \u201cesencia de ib\u00e9rico\u201d.<\/p>\n

Los productores de jamones de calidad superior aseguran que una pieza aut\u00e9nticamente ib\u00e9rica requiere cerdos de raza, una gran extensi\u00f3n de terreno para la cr\u00eda, curaci\u00f3n de tres a\u00f1os y una alimentaci\u00f3n con bellota. Es un proceso costoso y una inversi\u00f3n importante. Es imposible vender una pieza de estas caracter\u00edsticas por 99 euros.<\/p>\n

Adem\u00e1s, ser\u00eda importante poner especial \u00e9nfasis en la mejora de los controles de calidad para que el consumidor sepa lo que est\u00e1 comprando. Hay cerdos y cerdos. Y los consejos reguladores deben ser muy exigentes para proteger el producto.<\/p>\n

Una vez m\u00e1s se ha jugado con el desconocimiento del usuario final\u00a0y haciendo caso al refranero espa\u00f1ol: Nadie vende duros a cuatro pesetas. O sea, que quiz\u00e1s, lo mejor, para salvarse del fraude, sea desconfiar de precios escandalosamente bajos. El jam\u00f3n ib\u00e9rico es un producto de calidad que tiene su precio\u2026 \u00bfo alguien ver\u00eda normal que se vendiera caviar puro iran\u00ed rebajado en un 75% de su precio \u201cnormal\u201d?, as\u00ed que cuidado con las ofertas navide\u00f1as.<\/p>\n

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