{"id":10408,"date":"2018-05-22T10:21:28","date_gmt":"2018-05-22T10:21:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=10408"},"modified":"2018-05-22T10:21:28","modified_gmt":"2018-05-22T10:21:28","slug":"primera-paleta-del-rubio-dorado-la-dehesa-de-los-monteros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=10408","title":{"rendered":"Presentacio\u0301n de la primera paleta del Rubio Dorado, raza recuperada por La Dehesa de los Monteros y sus socios Finca la Algaba"},"content":{"rendered":"<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>Presentacio\u0301n de la primera paleta del Rubio Dorado<\/h4>\n<p>Hace unas semanas tuvimos la suerte de poder acudir a la presentacio\u0301n en primicia de la primera paleta del Rubio Dorado, raza ibe\u0301rica auto\u0301ctona de la Serrani\u0301a de Ronda y de Ca\u0301diz que ha sido recuperada.<\/p>\n<p>Esta raza ha estado a punto de extinguirse y gracias a la apuesta de estas empresas, ha podido ser salvada. Actualmente solo hay unos 150 ejemplares de esta raza que esta\u0301n en esta finca situada en la serrani\u0301a de Ronda. La finca esta\u0301 declarada en re\u0301gimen ecolo\u0301gico desde el an\u0303o 2001 por el Comite\u0301 Andaluz de Agricultura.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 1\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>El rubio dorado<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Rubio Dorado: La Dehesa de los Monteros\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bno7bhEaqOw?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Se le conoce como rubio dorado, rubio ronden\u0303o, rubio gaditano&#8230; Es un proyecto conjunto de La Finca Algaba, la Diputacio\u0301n de Ca\u0301diz y la Universidad de Co\u0301rdoba&#8230; todos sus ejemplares son criados y sus productos elaborados y comercializados en exclusiva a nivel mundial por La Dehesa de Los Monteros.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>\u00bfQue\u0301 caracteri\u0301sticas tiene esta paleta?<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Paleta Rubio Dorado La Dehesa de Los Montaros\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Yn9hHDXd58Y?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Esta paleta pertenece a la matanza que se llevo\u0301 a cabo en la campan\u0303a 2015\/16. Esta\u0301 fuera de norma, por lo que se denomina como Paleta Gran Reserva del Rubio Dorado. Todos los productos de las campan\u0303a 16\/17 y 17\/18 son Bellota 100% Ibe\u0301ricos salvo los que incumplen el peso mi\u0301nimo.<\/p>\n<p>Tiene 2 an\u0303os y medio de curacio\u0301n. Cuenta con una pezun\u0303a totalmente veteada o incluso puede llegar a ser blanca. Son cerdos que de media han tenido una crianza de entre 2,5 y 3 an\u0303os. Una de sus mayores caracteri\u0301sticas son los altos niveles de infiltracio\u0301n y de a\u0301cido oleico, en torno al 60% de media, debido a las ventajas del tipo racial y la alimentacio\u0301n exclusiva de La Dehesa de Los Monteros a todos sus animales: trigo, guisantes, castan\u0303as y sus montaneras de bellota.<\/p>\n<p>Durante la presentacio\u0301n en el Salo\u0301n de Gourmets pudimos conocer a Consuelo Ga\u0301mez, una mujer pionera dentro del sector del Ibe\u0301rico, una roma\u0301ntica y gran responsable de que esta raza se haya recuperado y de que el proyecto se haya consolidado.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 2\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>El suen\u0303o del Rubio Dorado por Consuelo Ga\u0301mez<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Consuelo G\u00e1mez, el sue\u00f1o del Rubio Dorado: La Dehesa de Los Monteros\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lSXj77pPRZo?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 3\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Con 14 madres y 2 machos comenzaron la recuperacio\u0301n del Rubio Dorado.<\/p>\n<p>En la campan\u0303a 15\/16 se sacrifican dos cochinos de esta raza, se analiza el perfil de a\u0301cidos grasos de las canales y muestran que la infiltracio\u0301n de a\u0301cido oleico es de un 62%. Para que os haga\u0301is una idea&#8230; para que un cochino este\u0301 considerado de bellota, los porcentajes de a\u0301cido oleico tienen que estar entre un 530% y un 57%. El rubio dorado tiene unos i\u0301ndices mucho ma\u0301s superiores que la media normal de otras estirpes ibe\u0301ricas.<\/p>\n<p>La cri\u0301a de esta raza es bastante ma\u0301s complicada ya que se hace de manera ecolo\u0301gica con todo lo que implica: Les cuesta ganar peso mucho ma\u0301s que a otras estirpes por lo que los costes en su alimentacio\u0301n se incrementan. No se emplean antibio\u0301ticos por lo que los i\u0301ndices de mortalidad son ma\u0301s elevados. Adema\u0301s el nu\u0301mero de lechones por parto de las madres son inferiores a la media del 100% ibe\u0301rico.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 3\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>Presentacio\u0301n primera paleta del Rubio Dorado<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Presentaci\u00f3n Primera Paleta Rubio Dorado: La Dehesa de los Monteros\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XSPbTHs07XA?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Procede de cerdos sacrificados con 3 an\u0303os y 3 montaneras con la exclusiva alimentacio\u0301n antes comentada (trigo, guisantes, castan\u0303as y bellota). La ganaderi\u0301a y la produccio\u0301n es ecolo\u0301gica y sus curaciones son de muy larga duracio\u0301n.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>Apertura de la primera paleta del Rubio Dorado<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Apertura de la primera paleta del Rubio Dorado: La Dehesa de Los Monteros\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Mj_kPNWMEaQ?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Como habe\u0301is apreciado en el vi\u0301deo, simplemente realizando la primera incisio\u0301n en la paleta ya muestra parte de la gran concentracio\u0301n de a\u0301cido oleico que contiene y los altos niveles de infiltracio\u0301n intramuscular.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 4\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>Limpieza de la primera paleta del Rubio Dorado<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Limpieza de la primera paleta del Rubio Dorado: La Dehesa de Los Monteros\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CdMglwBWAmI?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 5\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>La grasa refleja la calidad del producto, durante la limpieza de la corteza y el tocino sobrante, pudimos comprobar que se trataba de una grasa que era mantequilla pura, con una fluidez de la grasa excepcional que hace que su punto de fusio\u0301n sea realmente bajo.<\/p>\n<p>Una vez estuvo la pieza preparada llego\u0301 el momento que todos esta\u0301bamos esperando, el corte a cuchillo y la cata.<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 5\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<h4>Corte a cuchillo de la primera paleta del Rubio Dorado<\/h4>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Corte a cuchillo de la Primera Paleta del Rubio Dorado: La Dehesa de Los Monteros\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Q1dEZ5iGtO8?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 6\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Lo cierto es que la paleta no dejo\u0301 a nadie indiferente, una experiencia que permanecera\u0301 en nuestra memoria.<\/p>\n<p>Enhorabuena Chelo, Pepe, Jose\u0301 Juan y a todo el equipo de La Dehesa de Los Monteros, son\u0303asteis con un producto u\u0301nico y lo habe\u0301is logrado.<\/p>\n<p>\u00a1Larga vida al rubio dorado y que vivan los roma\u0301nticos de este sector!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Presentacio\u0301n de la primera paleta del Rubio Dorado Hace unas semanas tuvimos la suerte de poder acudir a la presentacio\u0301n en primicia de la primera paleta del Rubio Dorado, raza ibe\u0301rica auto\u0301ctona de la Serrani\u0301a de Ronda y de Ca\u0301diz que ha sido recuperada. 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