{"id":10342,"date":"2018-05-29T19:48:10","date_gmt":"2018-05-29T19:48:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=10342"},"modified":"2018-05-29T19:48:10","modified_gmt":"2018-05-29T19:48:10","slug":"como-el-corte-del-jamon-puede-influir-en-la-cata-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=10342","title":{"rendered":"C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h4>C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n<\/h4>\n<p>Dentro de la Asociaci\u00f3n a la que pertenezco, AGACUJ, tenemos una secci\u00f3n que se llama la Opini\u00f3n de&#8230; A trav\u00e9s de esta secci\u00f3n personas relacionadas con el mundo del jam\u00f3n, tanto sean soci@s como no, escriben abiertamente sobre un tema.<\/p>\n<p>La \u00faltima opini\u00f3n ha sido de\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/la-d-o-p-de-los-pedroches-por-juan-luis-ortiz\/\">Juan Luis Ortiz<\/a> (Secretario General y Director T\u00e9cnico del Consejo Regulador de DOP Los Pedroches y socio de AGACUJ). Ha sido muy interesante contar con su opini\u00f3n sobre <strong>c\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del mismo<\/strong>. Aspectos de la cata, la grasa del jam\u00f3n, la rapidez a la hora de fundir esta grasa en nuestra boca, el corte fino de la loncha, el emplatado&#8230; muchos son los factores que pueden afectar a la cata de un jam\u00f3n.<\/p>\n<p>He dividido su opini\u00f3n en tres cap\u00edtulos, aqu\u00ed pod\u00e9is leerlos:<\/p>\n<h4><strong><a class=\"row-title\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/corte-y-cata-como-el-corte-del-jamon-puede-influir-en-la-cata-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10343 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/como-el-corte-del-jamon-puede-influir-en-cata-del-jamon-300x190.jpg\" alt=\"C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><a class=\"row-title\" href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/corte-y-cata-como-el-corte-del-jamon-puede-influir-en-la-cata-del-jamon\/\" aria-label=\"\u201cCorte y cata: C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n I\u201d (Editar)\">Corte y cata: C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n I<\/a><\/strong><\/h4>\n<h4>La funci\u00f3n del cortador<\/h4>\n<p>Para empezar no me quiero olvidar de esa reflexi\u00f3n que nos hac\u00eda\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/pedro-jose-perez-casco-de-la-competicion-como-cortador-al-entendimiento-y-respeto-por-el-jamon\/\">Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/a>\u00a0en la que nos dec\u00eda que al \u00e9l le ense\u00f1aron que la funci\u00f3n del cortador es:<\/p>\n<p>Sacarle todas las virtudes que tiene la pieza &#8230;\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/corte-y-cata-como-el-corte-del-jamon-puede-influir-en-la-cata-del-jamon\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/la-grasa-del-jamon-iberico-corte-cata-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10344 size-medium\" src=\"https:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/como-el-corte-del-jamon-puede-influir-en-cata-jamon-300x190.jpg\" alt=\"C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<h4><strong><a class=\"row-title\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/la-grasa-del-jamon-iberico-corte-cata-jamon\/\" aria-label=\"\u201cLa grasa del Jam\u00f3n: C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n II\u201d (Editar)\">La grasa del Jam\u00f3n: C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n II<\/a><\/strong><\/h4>\n<h4>La grasa del jam\u00f3n<\/h4>\n<p>Hablo de grasa limpia, l\u00f3gicamente la exterior, oxidada y sucia, nos va a dar en boca sabores desagradables y por tanto debe ser eliminada.<\/p>\n<p>La grasa, cuando entra en nuestra boca&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/la-grasa-del-jamon-iberico-corte-cata-jamon\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/corte-fino-y-emplatado-jamon-corte-jamon-cata\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10345 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/el-corte-del-jamon-puede-influir-en-cata-jamon-300x190.jpg\" alt=\"C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"190\" \/><\/a><\/p>\n<h4><strong><a class=\"row-title\" href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/corte-fino-y-emplatado-jamon-corte-jamon-cata\/\" aria-label=\"\u201cCorte fino y emplatado jam\u00f3n: C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n III\u201d (Editar)\">Corte fino y emplatado jam\u00f3n: C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n III<\/a>\u00a0<\/strong><\/h4>\n<h4>Corte fino y emplatado jam\u00f3n<\/h4>\n<p>\u00bfEs bueno hacer una buena presentaci\u00f3n en el emplatado? Si, por supuesto, siempre que se corte lo m\u00e1s fino posible.<\/p>\n<p>\u00bfEs bueno que todas las lonchas de un&#8230; <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/corte-fino-y-emplatado-jamon-corte-jamon-cata\/\">+ Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n<p>Espero que os haya gustado Jam\u00f3n Lovers.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n Dentro de la Asociaci\u00f3n a la que pertenezco, AGACUJ, tenemos una secci\u00f3n que se llama la Opini\u00f3n de&#8230; A trav\u00e9s de esta secci\u00f3n personas relacionadas con el mundo del jam\u00f3n, tanto sean soci@s como no, escriben abiertamente sobre un tema. 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