{"id":10335,"date":"2018-05-11T12:28:21","date_gmt":"2018-05-11T12:28:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonlovers.es\/?p=10335"},"modified":"2018-05-11T12:28:21","modified_gmt":"2018-05-11T12:28:21","slug":"corte-fino-y-emplatado-jamon-corte-jamon-cata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/new.jamonlovers.es\/?p=10335","title":{"rendered":"Corte fino y emplatado jam\u00f3n: C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n III"},"content":{"rendered":"<p>Hoy quiero compartir con vosotr@s la tercera parte de la opini\u00f3n de <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/la-d-o-p-de-los-pedroches-por-juan-luis-ortiz\/\">Juan Luis Ortiz<\/a> (Secretario General y Director T\u00e9cnico del Consejo Regulador de DOP Los Pedroches y socio de AGACUJ) sobre el corte fino y emplatado jam\u00f3n y <a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-el-corte-del-jamon-puede-influir-en-la-cata-del-jamon\/\">c\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata<\/a> del mismo. Con esta \u00faltima terminamos esta entrega:<\/p>\n<h4>Corte fino y emplatado jam\u00f3n<\/h4>\n<p>\u00bfEs bueno hacer una buena presentaci\u00f3n en el emplatado? Si, por supuesto, siempre que se corte lo m\u00e1s fino posible.<\/p>\n<p>\u00bfEs bueno que todas las lonchas de un plato sean iguales? Si, por supuesto, siempre y cuando estas lonchas sean lo m\u00e1s finas posible de lo que sea capaz el cortador.<\/p>\n<p>El consumidor, el periodista, el fot\u00f3grafo, el bloguero,\u2026 todos ellos apreciar\u00e1n estos aspectos en el momento de verlos bien hechos desde el punto de vista t\u00e9cnico,\u2026. pero todos ellos recordar\u00e1n el jam\u00f3n a lo largo del tiempo por lo que fue capaz de provocarle una vez que se lo lleven a la boca, y eso pasa porque la grasa funda, y la grasa funde m\u00e1s r\u00e1pida y f\u00e1cilmente si se corta FINO.<\/p>\n<p>Que nadie se lleve a enga\u00f1os, no solemos comprar jamones por la cantidad de \u201cMe Gusta\u201d que consigamos en una red social.<\/p>\n<p>La imagen es importante, mucho en la sociedad actual. Pero el descubrimiento de nuestro producto, lo que de verdad hace que sea tan apreciado, es lo que provoca al entrar en boca.<\/p>\n<h4>Concursos cortador@s de jam\u00f3n<\/h4>\n<p>Por \u00faltimo dos aspectos referentes a los concursos.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/emplatado-concurso-cortadores-jamon-como-el-corte-del-jamon-puede-influir-en-cata-jamon.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-10340 size-large\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/emplatado-concurso-cortadores-jamon-como-el-corte-del-jamon-puede-influir-en-cata-jamon-1024x726.jpg\" alt=\"Emplatado concurso de cortadores de jam\u00f3n. C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n.\" width=\"1024\" height=\"726\" \/><\/a>En los concursos de cortadores suele haber, desconozco si en todos, un aspecto en el que se eval\u00faa el grosor y el tama\u00f1o de la loncha. Seg\u00fan mi humilde opini\u00f3n es un aspecto muy importante. El m\u00e1s importante seg\u00fan mi opini\u00f3n. Y un jurado debe ser capaz de juzgar este aspecto.<\/p>\n<p>Y si hablamos de los concursos de jamones, el m\u00e1s importante es el de \u201cAlimentos de Espa\u00f1a\u201d organizado por el Ministerio. En ese concurso, m\u00e1s del 80% de la puntuaci\u00f3n corresponde a lo que el jam\u00f3n es capaz de provocar cuando llega a boca. Es lo fundamental\u2026..<\/p>\n<p>Se\u00f1ores, hagamos el corte del jam\u00f3n lo m\u00e1s atractivo posible, lo est\u00e1is haciendo desde hace a\u00f1os, pero NUNCA SACRIFIQUEMOS LO FUNDAMENTAL, ayudar a que el producto provoque todo aquello para lo que fue concebido en boca.<\/p>\n<p>Un abrazo a todos, y no teng\u00e1is ninguna duda de que todo lo escrito s\u00f3lo se ha puesto por si en algo os pudiera aprovechar. S\u00f3lo intento construir.<\/p>\n<p>Y mis disculpas si alguien se haya podido sentir ofendido por alguna de mis palabras o expresiones.<br \/>\nMuchas gracias Juan Luis y a AGACUJ por compartir con nosotr@s esta opini\u00f3n.<\/p>\n<p>Espero que estas entregas os hayan resultado interesantes Jam\u00f3n Lovers \ud83d\ude09<\/p>\n<p>\u00bfQuieres ver todas las entregas?<\/p>\n<h4><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-el-corte-del-jamon-puede-influir-en-la-cata-del-jamon\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10475 size-medium\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/corte-del-jamon-puede-influir-en-cata-jamon-iberico-300x180.jpg\" alt=\"C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n\" width=\"300\" height=\"180\" \/><\/a><a href=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/como-el-corte-del-jamon-puede-influir-en-la-cata-del-jamon\/\">C\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del jam\u00f3n<\/a><\/h4>\n<p>Aspectos de la cata, la grasa del jam\u00f3n, la rapidez a la hora de fundir esta grasa en nuestra boca, el corte fino de la loncha, el emplatado\u2026 muchos son los factores que pueden afectar a la cata de un jam\u00f3n.<\/p>\n<h4><a href=\"http:\/\/www.agacuj.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-10323 size-full\" src=\"http:\/\/www.jamonlovers.es\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/agacuj-juntos-sumamos-mas.jpg\" alt=\"AGACUJ\" width=\"850\" height=\"166\" \/><\/a><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy quiero compartir con vosotr@s la tercera parte de la opini\u00f3n de Juan Luis Ortiz (Secretario General y Director T\u00e9cnico del Consejo Regulador de DOP Los Pedroches y socio de AGACUJ) sobre el corte fino y emplatado jam\u00f3n y c\u00f3mo el corte del jam\u00f3n puede influir en la cata del mismo. 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